饺子皮，买现成的。含碱的，那种机制饺子皮，皮薄而Q。 省去和面和撖皮的工功。
美国的面粉水分含量比中国的低，筯性很好，和面撖皮很累的，撖出来的皮，还不如机制的含碱的皮好吃呢。
饀，以猪肉最为健康，口味也好。猪肉比牛肉嫩，脂肪少，且脂肪的成分似乎也有所不同。猪是白色的软的，牛是黄色的硬的。洗碗的时候侬会发现，猪油比牛油好洗，那是不是可以假设，牛油堆积血管里头，更难清除呢。家禽类的脂肪j
是最容易洗掉的，根据俺多年的涮碗的经验来说。回回嫌猪肉不洁，那是以前家畜猪，大多吃人糞的缘故，现代工业化养殖，猪和牛的洁净程度是差不多的。饀以腿肉为好，稍瘦不肥，肉宜新鲜。加料酒，糖，麻油，胡椒，盐，酱油，姜沫，虾米或开洋刴碎。如果是白菜饀，那基本无须加水，如果是别的出水少的菜，肉里要加适量的水来调开。因为加水后肉饀不干，咬一口往外帽汁，类似汤包的样子。至于菜，如白菜，不须刴，快刀细切即可。白菜饀的可加入适量韭菜，春韭最好，鲜嫩。
煮，取大锅，大火，水开后先将水哥漏成旋涡状，然后下，一锅不宜太多心急，大锅也表超过25个，小锅减量。下了饺子再顺着锅边哥漏几圈，让饺子旋转起来，不塌底。待水沸腾，饺子澎胀变大后，注入少许冷水，注入的水量以保持澎胀的状态为宜。第二次开锅水沸，再加少许冷水。待再次沸腾，饺子就熟了。
曾经有开个饺子馆的想法，研究过一些饺子的问题。希望这些经验对诸网和饺子爱好者有用。
