饺子陷儿最重要的是肉。首先，要新鲜，最好没有冻过。一般WAL-MART的那种猪肉陷就可以了，买来现整就可以。讲究点的，要买些新鲜肥瘦肉现剁，有些水浒里面郑关西被鲁提瞎把玩的味道。还是免了吧。其次是肥瘦搭配，绝对不能用纯熟肉，否则出来的饺子成了肉丸，无法下烟。这和有些同志在饺子陷里面打水并加肉冻的道理类似：肥肉起了一种软化松化饺子陷的作用。这好比做红烧2元，有人又叫狮子头，一定要选肥肉和熟肉各50%分开切好，注意是切不是剁，再混到一切并碎馒头一样。又有些郑关西的味道了。如果是做蒸饺的话，可以用80%的肥肉，效果灰常的好。

饺子陷第2重要的是菜的肉鸡蛋海鲜的搭配，提供几个思路，比较大众化：
1)猪肉-芹菜或者白菜：要点：猪肉要稍微少点，比如占30%左右。菜杀盐的时间和强度要控制好，太少，菜里面的水在包饺子的过程中渗出，最后就没办法包了；太多，菜没了味道。这种搭配的特点是：主要欣赏白菜和芹菜的鲜美。搭配佐料可自控，另外加炒鸡蛋少许可以考虑；酱油少许，不可过多，味精一定加足；元白菜可以替代，但切的一定要细，丝要短，白元白菜最好。
2)猪肉韭菜或者3鲜韭菜：可根据口味调节比例。最好做的一种。酱油含量根据个人口味定，味精不多加，香油可多放一些。
3)羊肉-西葫芦-虾皮：虾皮是关键的提味道品。美国的西葫芦品种很多。绿色的，黄色的嫩SQUASH都可，水分很大，因为借葫芦的味道，故建议不用盐杀，用手直接把插好的葫芦陷儿使大劲即干就可。另外要稍微闲一点儿，因为西葫芦水分大，注出来容易便淡。
4)其他的，比如蘑菇鸡蛋猪肉，苦瓜猪肉，纯牛肉大葱(美国老太太们爱吃，70岁的ANN曾经在晚上慢慢干掉俺包的20个大个饺子，而且是就着凉牛奶吃的，她用刀一切开饺子，牛油并着酱油就流了出来)。还有鸡蛋西红是，小白菜虾皮，素馅野菜饺子。。。

和饺子陷的次序和重要：1)肉馅先用盐味精酱油油香油味上，颜色可重些，咸味可过些，葱蒋可进入其中。大约10-20分钟后，包前再临时加入菜陷儿，特别水大的，可把肉菜分份，便包便和。主要是防止菜中水分和味道随肉中盐份流失。可适当补盐，油，酱油，味精，当菜加入后发现味道下降的时候。