若敏:美食,佳節又重陽 |
送交者: 若敏思文 2020年10月25日14:51:18 於 [茗香茶語] 發送悄悄話 |
《美食,佳節又重陽》 若敏 重陽節我漫步在河邊,腳下響起落葉沙沙的脆響,五年前的重陽,我還帶着母親在這裡拍照,邊走邊聊着故人舊事,秋陽暖暖地披在身上。那幅溫馨的畫面,又飄回我的眼帘,曾經封存的記憶,瞬間打開。只能嘆息,珍惜每一天,每一刻。 疫情一波又一波,似乎不離左右。但日子平靜了許多,人們學會與病毒相處。願世界能早日回歸正軌,讓我們去旅行,去探親,去相聚。如日出日落,年復一年地回到平常。 重陽節,是中國傳統節日,節期為每年農曆九月初九。“九”數在《易經》中為陽數,“九九”兩陽數相重,故曰“重陽”;因日與月皆逢九,故又稱為“重九”。九九歸真,一元肇始,古人認為九九重陽是吉祥的日子。民間在重陽節有登高祈福、秋遊賞菊、佩插茱萸、拜神祭祖及飲宴祈壽等習俗。傳承至今,又添加了敬老等內涵,登高賞秋與感恩敬老是當今重陽節日活動的兩大重要主題。 九九重陽,因為與“久久”同音,九在數字中又是最大數,在數中最尊貴,有長久長壽的含意,秋季也是一年收穫的黃金季節,重陽佳節,寓意深遠,人們對此節歷來有着特殊的感情,歷代詩詞中有不少賀重陽、詠菊花的詩詞佳作。 最著名的詩是王維的那首:“獨在異鄉為異客,每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。” 佳節又重陽,周末家庭聚餐,美味佳餚自不敢怠慢。用我的廚房小助手小美機,做了父親的拿手菜雲南香菇汽鍋雞,被兒子認為最鮮美的雞肉和雞湯。 1972年尼克松訪華,周總理安排的國宴中就親點了滇味名肴“汽鍋雞”。開宴時,揭開蓋子,熱汽撲面,香溢四座,雞肉滑嫩,湯鮮味美!據說尼克松品嘗之後,讚不絕口,對其美味佩服得五體投地,贊道:“味道太鮮美了,真想連整個汽鍋一起吃進去!”國內外媒體競相報道,傳為一段佳話。 父親在1975年去雲南出差,就背回了一隻建水汽鍋。後來,汽鍋雞成為家裡過節時的大菜。我的汽鍋是杭州的好友菊芳幫忙購買的,特別感謝,每次做汽鍋雞,就會想起她。Jack幫我背回了美國,從此,我們可以經常吃到汽鍋雞。 汽鍋雞的做法是雞洗淨後再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、香菇一道放入汽鍋內蓋好,汽鍋置於小美機之上,主鍋的水開後,蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需2小時左右)。由於湯汁是蒸汽凝成,雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少,所以基本上保持了雞肉的原汁原味。我用的是冰凍的雞,味道趕不上父親做的活雞。 我從小就很喜歡吃叉燒肉。母親工作的地方,在武漢江漢路,附近有一家冠生園,是廣式餐廳。母親常常會買些叉燒肉回來。印象最深的是我生老大的時候,住在Jack 家裡,公公不知從哪裡得知我喜歡吃叉燒肉,就從漢陽乘車到冠生園,買回叉燒肉,那一刻,我感動得落淚。 叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種,一般是豬肉,加入醬油、鹽、糖、酒等調味料,經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成。一般是梅條肉做成,略甜。叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。 以前去頂好超市買菜,就會順便去旁邊的燒烤店買叉燒,但要碰運氣,有時肥肉太多,有時口感不夠好。疫情期間,我看到小美機食譜里有港式叉燒肉的做法,我是選用Costco的里脊肉來做,味道相當不錯。兒子們受我的影響,也喜歡吃叉燒肉,如此而來,我每隔一周,會做一次叉燒,每次他們都會又吃又帶,被譽為最好吃的叉燒肉,我也特別欣慰。 一直就想做個山核桃派。我們家裡都喜歡堅果類的點心。以前常去店裡買,覺得太甜。有了小美機後,就覺得做起來太容易了,減少糖和黃油。烤的時候真是非常香,我還用Costco買的奶油,用小美機1分鐘打發,配着核桃派一起吃,兒子吃了一塊,大讚味道好。貨真價實,我做了7個小派,很快吃完。 讓我十分意外的是我用小美機做的Artisan Bread。上周五,我代表亞特蘭大顧問團隊的一員,參加了全美直播的cooking Show。我負責做Artisan Bread。 在零零總總的麵包市場,充斥着各式眼花繚亂的繁複品種。夾心的、塗奶油的、甜軟的、奶香濃郁的、舉不勝舉。而我要做的這款麵包,是精雕細琢,用傳統方法手工生產的Artisan Bread。 Artisan Bread, 也有人翻譯成工匠麵包,好像很有藝術家的氣質。這種麵包,按照配方,一滴油都不加,只加兩茶匙的鹽,但是需要發酵的時間比較長。特別注意配料,工藝,回歸到傳統麵包製作手法。是一種特別健康的麵包。正好我有小美機配套的德國石器盆,做麵包的絕配。以前我是用法國鑄鐵鍋做的。 儘管用的乾酵母,但大量的水分和長時間發酵,以此引發酶的作用,正是麵包風味的來源。好的麵包僅用個位數的材料(水,鹽,粉,酵母)加以正確的製作手法,卻可以好吃到欲罷不能,外酥內軟,停不下來 。 我在麵包里加了核桃和蔓越莓,烤制的時候,就麥香滿屋,非常好吃,這周被要求再做一次,被譽為最好吃的麵包,深感榮幸。兒子們希望,以後每次回來,餐桌上要有這款麵包。 青椒炒螺肉、紅椒牛肉絲,番茄酸湯魚片、海米絲瓜、荷塘小炒、三杯小卷、豆角肉絲,香煎智利鱈魚。 甜品是兩款冰皮月餅,綠豆沙和紅豆沙餡。本來想做重陽糕的,來不及了,過幾天再做。藍蟹現在還不到有黃的季節。大學同學在微信里說,現在武漢的螃蟹正當時,可惜回不去,相約明年! 上周,去投票了。無論如何,要行使作為公民的權力。 重陽團聚,左手美食,右手親情,美食因為懷舊而難忘,如汽鍋雞、叉燒肉,仿佛回到記憶里的地方,吃一口,熟悉到落淚,因為父母和公公,都去了天堂。愛因為美食而多了一絲煙火氣,如工匠麵包和山核桃派,詩意煮美食,家的味道在佳節又重陽的日子裡飄香! 我用今天寫的一首小詩作為結尾: 《佳節又重陽》 若敏 秋日的斑斕 異鄉的愁緒 仰望星空 秋雨淅瀝
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