世界上最坚硬的食物刀砍不断,人们常吃而不自知 |
送交者: 愤怒的蜗牛 2022年01月18日17:24:37 于 [茗香茶语] 发送悄悄话 |
你吃过最硬的食物是什么?大列巴?蹄筋?还是黑面包? 其实都不是,荣登吉尼斯世界纪录,被认证为世界上最硬的食物在日本,它就是用干燥制法而成的鲣鱼——鲣节! “鲣节”是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的、可以长久保存的日本传统食品。 制作过程大致是把切好的鲣鱼肉放在热水中煮熟,然后拔掉鱼刺,放在一种叫作“手火山”的传统柴灶上烘干杀菌。之后还要进行反复多次的烘干处理,整个过程长达一个多月才能完成。 以干燥的状态来说,是世界上最硬的食物。说它硬到可以当刀使一点也没夸大。 网上曾经有位小哥把鲣鱼一端在专门的打抛器上削尖,然后直接就能当刀使,一下就把汽水罐切开。 鲣节是一种鱼干,在日本鱼干又称之为柴鱼。可以用来制作柴鱼的鱼很多,包括金枪鱼、鲭鱼等。但是硬度最高、最常用在料理中的还是用鲣鱼制作而成的柴鱼。而说到柴鱼,你们一定吃过,就是常常在章鱼烧上面“会跳舞”的那些呀…… 老实说,第一次吃章鱼烧的时候,还以为上面的柴鱼花是活的呢!(因为热气而左右摇摆、上下跳动) 同样让人印象深刻的柴鱼花美食,还有在《深夜食堂》里出现过的“猫饭”。 “猫饭”,底层人群廉价饭食。因为猫也极喜欢柴鱼花,日本人也乐得用鲣鱼碎屑来喂养家猫。因此,这种吃食就称之为“猫饭”。 虽然名字的起源听起来很“廉价”。但是味道一点也不丢人。把新鲜现刨的柴鱼花放在热乎乎的米饭上,再淋上一圈酱油……味道绝对能称得上简朴美味! 鲣节的制作工艺至今也日有200多年的历史,这种食材也很常出现在日本料理里。 很多日料的味道通常是来源于含有鲣节和日式酱油的料理。鲣节,可以说是日本料理的根本、是日本料理的灵魂。 家庭料理中,鲣节使用前必须用专门的打抛器削成片状。但是在料理店里用于熬煮高汤来制作各式料理时,也会整根放在锅里让其慢慢熬煮,时间会让鲜甜味与香气慢慢释出。 无论是用柴鱼花熬汤,还是整根鲣节熬煮,这个料理过程称之为“提炼出汁”。这种汤汁在很多日料中都会用上。所以,在日本料理中,鲣节一直是隐藏的秘密武器,悄悄潜入日料所有食材中,瞬间浸润并调出鲜味。 相信大家都知道日本有很多因为谐音相同而成为吉祥物的东西。原来鲣鱼是武士们的吉祥物。原因是日语中“鲣”(かつお)和“胜”(かつ)谐音相同。加上,“鲣节”(かつおぶし)的日语发音更可以写成读音完全一样的四个汉字:腾男武士。 说起来,章鱼烧上的柴鱼花真是灵魂所在,没想到这么坚硬的食物居然有如此奇特的口味。 |
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