牛肉芥菜火鍋與豆豉魚 |
送交者: 一粒銅豌豆 2015年01月19日13:38:05 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
今天心情不太好,也許天陰着 老公聽我如是說 好吧,他道,帶你去個讓你心情好的地方 他了解我 Bachman’s 里蘭花正盛開着
小肉肉們依然清新鮮嫩
憑着空氣也能生長?
新年快樂,紅包都準備好了麼?
搬回一盆小肉,換了缽,澆了水,呆呆看着。。。
兒子問,吃啥,娘? 今天心情不太好,我嘟囔 那你做啥我吃啥,他知道啥時候不該囉嗦 (1)準備蒜瓣、紅干辣椒、花椒油。 (2)再把給老公準備的roast beef 剁下一塊切成細牛肉絲,揉上紹興料酒、醬油、菱粉、雞精粉。 (3)取出芥菜幾棵,切丁,杆與葉分開。 油熱,加入(1)爆香,加入(2)炒熟至七、八成,加入(3)的杆,然後加葉,最後加入半碗水煮開。
今天心情不太好,所以吃了牛肉青菜火鍋。我家鄉把芥菜叫青菜,似乎各地叫的“青菜”所指不同。芥菜淡淡的苦味與牛肉相配會形成很特別的鮮味,口感美妙,實乃改善心情之火鍋。 給瓢蟲妹的豆豉魚配方: 主要原料: 1. 廣東的陽江豆豉(橋牌)兩大勺。 2. 無刺魚排兩塊(一條魚的樣子)。 3. 蒜瓣或蒜苗一把。 4. 紹興料酒。 烹調步驟: 1. 魚排自然解凍,用乾淨的kitchen towel把魚身上的水吸乾。平底鍋放油,把魚排兩面用中火煎得微黃,煎魚時不要頻繁翻動,以免魚肉散亂。如果雨有較重的腥味,可在煎魚時加入一點紹興料酒去味兒,同時均勻地加少少的鹽在魚身上。 2. 用鍋鏟把煎好的魚剁成幾大塊(方便豆豉入味),放入陽江豆豉和蒜塊兒,邊煎邊炒,直至豆豉香味兒飄出。 3. 加入一小勺白胡椒粉和少許糖。起鍋。 備註: 1. 姜與新鮮豆豉或炒或拌都是絕配,但與風豆豉(比如,陽江豆豉)合作,俺個人覺得會有些些苦味。風豆豉發酵後本就有些苦味(這款就是“姜豉”),所以俺的習慣是不放姜多放蒜瓣或蒜苗(放青蒜苗會好看些)。 2. 愛吃辣的也可以放幾根干紅辣椒,但最好煎魚時把辣椒也煎香,否則白加了。 3. 廣東的陽江豆豉是風豆豉中出眾的一款,蒸魚炒魚都很香。豆豉製作過程中本就加了鹽,所以煎魚時加鹽只需一丟丟,不可多了,齁着了不是俺的錯。 4. 豆豉很鮮,不用加雞精味精。白胡椒粉和糖是豆豉魚的點睛之筆,莫忘莫忘。 5. 如果家裡有人對豆豉味過敏,最好配高功率風扇一把。在家享用,莫帶去辦公室,以防被公司保安當作生化武器處置。 謝謝各位新朋老友的問候,寫完這個,俺覺得心情突然好了很多,晚安。。。 |
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