東北經典家菜菜---鍋包肉

送交者: 慧雨 2015年06月14日19:58:02 於 [七葷八素] 發送悄悄話

鍋包肉在東北菜里是比較特別的，甜酸之於鮮咸，就像是一群粗狂大漢里嬌羞可人的大小姐。 鍋包肉以豬里脊肉為主料，即將精選豬里脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥里嫩，有酸口、甜口、咸口等不同口味。 在中國現代飲食史上，鍋包肉讓哈爾濱人感到驕傲和自豪，它馳名長城內外，大江南北，可謂無人不知，無人不曉，沒有人沒吃過，這種菜餚兼有北方菜系的咸鮮，還略帶西洋風味的酸甜口，連外國人吃着，都豎起大姆指。夏日沒有胃口的時候，來上一盤，酸酸甜甜的味道相信一定會讓你胃口大開，越吃越過癮。 材料：豬里脊肉250克。 調料：蔥姜適量，胡蘿蔔40克，香菜3顆，鹽適量，料酒15毫升，白糖20克，米醋15毫升，番茄醬30克，生抽25毫升，雞精少許，水澱粉適量。 做法 1·準備好所有的食材。 2·豬里脊肉洗淨片成薄片，加入料酒，鹽醃製片刻。 3·醃製過的肉片蘸裹土豆澱粉。 4·再放入水澱粉中掛糊。 5·鍋中油燒熱放入肉片炸制，一片片放入。 6·直到肉片炸制金黃撈出後，在復炸一遍瀝油。 7·取一個小碗加入生抽，米醋，白糖，鹽，雞精，番茄醬，水澱粉拌均勻成為料子。 8·鍋中油燒熱爆香蔥薑絲，加入胡蘿蔔絲翻炒。 9·加入料子翻炒出香味，加入炸好的里脊肉快速翻炒， 10·再加入香菜翻炒均勻關火。

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