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12月初去朋友家參加聚餐,帶上這個醬鴨很受歡迎,朋友要這個方子,可最近一直沒空寫,真不好意思哦直到現在才記錄。這道醬鴨的方子是受一位朋友媽媽啟發,後來我又自己適當改良。如果說做鹹水鴨具有樸素田園氣息,熏鴨是含有特色風情風味,而醬鴨則是別有一番回味,因為入味所以吃完還想再來一塊。
正值冬季,吃鴨肉也是進補,據網上介紹在中醫看來鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。鴨子的營養價值很高,鴨肉中的蛋白質含量約16%~25%,比畜肉含量高得多。同時鴨肉脂肪含量適中,比豬肉低,易於消化,它也是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,對心肌梗塞等心臟病有保護作用,可抗腳氣病、神經炎和多種炎症。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高,還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨屬水禽,性偏涼,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,特別適合體內有熱、上火的人食用。冬季寒冷乾燥最易傷肺,人體常會出現鼻咽部發癢不適、干灼疼痛、乾咳少痰,甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病症,這個時候吃鴨肉大有益處。發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫者食用。鴨子有這麼多好處,味道也鮮美,因而我家喜好吃鴨,這三個月時間消滅了十來只鴨子。
怎麼做好吃又好看的醬鴨呢?由於醬鴨燜煮了一兩小時,有些樣子也不夠好看,所以我通常是每次煮兩隻鴨子,然後切出這兩隻鴨子的精華部分,餘下的不好看的部位就做為自己家的配菜了。
以下是做一隻鴨子的原料,煮兩隻鴨子就用以下兩份原料:
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一勺油
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兩個五香
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一杯白酒如下圖,在Target有賣
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一杯老抽
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一杯白糖
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一杯白醋(美國超市白醋或中國白醋都可以)
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兩杯至三杯水(按自己家的鍋來看加兩杯還是三杯左右,最好是能基本淹沒鴨子)
做法:
1.先把一杯糖和兩三杯溫水混合均勻,可以多攪動儘量融化白糖,再倒入一杯老抽、一杯白醋,成為混合水。
2.將鴨子豎切半,並切下鴨翅。接着燒開一鍋水,把鴨子過熱水去血水後撈起沖乾淨。
3.在鍋里放一勺油,先放兩個五香煎一下,再放入鴨子煎到皮有一點黃,然後加入一杯白酒先煮一小會,再倒入做法1的混合水大火煮開後轉中火繼續煮,由於鴨翅很容易熟所以可以在煮二三十分鐘後再把鴨翅、鴨脖放進去一起煮。
4.所有鴨肉一起煮,直到餘部分湯汁,鴨子上色肉嫩為止,過程中要注意翻轉下鴨子約三四次,這樣可以使鴨子整體都入味。
5.做好後等待鴨子涼卻後,放冰箱冷藏至少三個小時以上,也可以提前一天晚上做好冷藏後,第二天再切鴨肉。
愛心小叮嚀:
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切鴨肉時可以先剔除一些難切的骨頭,同時再磨好刀,一刀一次性切下去才切得整齊。每一次切的時侯可以把刀過一下冰水更容易切。
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選擇鴨胸背腿部位的肉裝盤更好看。
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冷藏過後的鴨肉更好吃。
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