老冬兒:中西烹調,美味豬肉 |
送交者: 老冬兒 2016年05月07日16:06:08 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
中西烹調,美味豬肉
家有肉食者,無肉不歡。偏偏家中大廚不喜大肉,偶爾甚至還會做健康食物,讓肉食者餐後仍覺飢腸寡肚,情急之下,常常會想起“自己動手,豐衣足食”的真理,於是親自上網查詢,自創菜式。下面一款西式烤肉就是這樣產生的。
(一)西式烤肉
豬肘(Pork shoulder roast)4磅, 對破成兩塊,每片約1.5 英寸厚,洗淨後用紙巾拍干。
下圖是烤好後切了的豬肉,整塊豬肉的賣相更佳,只是都忙着吃,忘記了拍照。
(二)12345紅燒肉
這個方子是朋友孫大聖最近給我們的(鳴謝!),試了幾次,簡單易做,香甜醇厚,難得的好方子。
方子很簡單,1酒2醋3糖4醬油5水(這是5種調料的比例),外加生薑數片,八角一顆,花椒十粒。用小火慢燒40分鐘後開蓋收汁,或用高壓鍋上汽十分鐘後放汽開蓋收汁即可。 這裡的關鍵調料是醬油,先得根據肉的多少,定下醬油的用量,然後按照上面的比例加入其他幾樣調料,把糖攪化後再把調料直接倒入切好的肉里煮就行了。 如果想菜品的顏色深一點,可以用三份生抽加一份老抽。我全用生抽,稍微有點咸。
上面的圖是朋友照我寫出的方子做的。這位朋友平時不喜烹調,為了吃肉豁出去了,自己動手,很成功。
家中的肉食者發揮了一下,用此方法燒豬肘,效果也不錯。
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