老冬儿:中西烹调,美味猪肉 |
送交者: 老冬儿 2016年05月07日16:06:08 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
中西烹调,美味猪肉
家有肉食者,无肉不欢。偏偏家中大厨不喜大肉,偶尔甚至还会做健康食物,让肉食者餐后仍觉饥肠寡肚,情急之下,常常会想起“自己动手,丰衣足食”的真理,于是亲自上网查询,自创菜式。下面一款西式烤肉就是这样产生的。
(一)西式烤肉
猪肘(Pork shoulder roast)4磅, 对破成两块,每片约1.5 英寸厚,洗净后用纸巾拍干。
下图是烤好后切了的猪肉,整块猪肉的卖相更佳,只是都忙着吃,忘记了拍照。
(二)12345红烧肉
这个方子是朋友孙大圣最近给我们的(鸣谢!),试了几次,简单易做,香甜醇厚,难得的好方子。
方子很简单,1酒2醋3糖4酱油5水(这是5种调料的比例),外加生姜数片,八角一颗,花椒十粒。用小火慢烧40分钟后开盖收汁,或用高压锅上汽十分钟后放汽开盖收汁即可。 这里的关键调料是酱油,先得根据肉的多少,定下酱油的用量,然后按照上面的比例加入其他几样调料,把糖搅化后再把调料直接倒入切好的肉里煮就行了。 如果想菜品的颜色深一点,可以用三份生抽加一份老抽。我全用生抽,稍微有点咸。
上面的图是朋友照我写出的方子做的。这位朋友平时不喜烹调,为了吃肉豁出去了,自己动手,很成功。
家中的肉食者发挥了一下,用此方法烧猪肘,效果也不错。
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