【紅燒雞腿】

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用料：雞腿、鹽、生抽、冰糖、八角、大蔥、生薑、味精；

做法

1.做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

2.把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

3.倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個干辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

4.期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。翻炒一下，盛出上桌。

5.如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。

【蔥油淋魚片】

用料：黑魚片 250克、蔥 幾根、姜 2克、蒜瓣 5粒；

做法

1.將蔥姜蒜都切成末備用；魚片洗乾淨，瀝乾水分，倒入5克黃酒拌勻,加入5-10克生粉，帶上1次性手套抓勻；將魚片漿上幾分鐘；

2.燒開一鍋子水，將魚片快速的一片片用手抓着投入到水中，這樣做是為了防止互相粘連，看到魚片發白變色即可撈出，大概半分鐘不到的時間即可；

3.將魚片裝在盤中，將蔥姜蒜末鋪在上面，倒入適量的生抽；

4.燒開適量的油，選香味淡的油，如調和油等~將油燒至冒青煙，將油倒在蔥上,發出吱吱響聲即可；

5.小貼士：1、黑魚片不會片的,在買的時候叫攤主幫你片好; 2、魚片變色即可撈出,不要拖時間,不然肉質會變老。

【木須肉】

用料：雞蛋2個、豬里脊（或者雞胸） 適量、胡蘿蔔 半根、黃瓜 半根、泡發好的木耳 半碗、甜麵醬 2勺（吃飯的小勺）、白糖 1勺、生抽 2勺、水 3勺、鹽 適量、蒜末（分成兩部分用） 一小碗、蔥 少許；

做法

1.黃瓜、胡蘿蔔切成菱形片，肉切片，雞蛋打散，蒜切末。木耳泡發好；雞蛋炒熟，盛出來備用。雞蛋要想炒的香，油就要燒熱一些才行；把肉炒到八成熟，扒到鍋的一邊；

2.調成小火，放入蔥末、少部分蒜末、甜麵醬、糖。炒到面醬出香味，烹入生抽。這裡要小心不要炒糊了；

3.加入胡蘿蔔，調成中火，再放入黃瓜、木耳、雞蛋，翻炒均勻。放三勺水、少許鹽，大火再炒半分鐘。這樣有湯汁可以用來拌米飯吃；出鍋前一定要撒一把蒜末！

【糖醋排骨】

用料：豬排骨 三百五十克、姜 一小塊、蒜 三瓣、蔥 半棵、冰糖、香醋、生抽、白芝麻；

做法

1.排骨切小塊, 泡水去血水,備用；蔥切蔥花,蒜剝好,姜切片；小火將白芝麻炒香；

2.排骨過沸水焯熟,撈出,瀝乾備用；倒入生抽醃製30分鐘；鍋內放適量油,小火,倒入冰糖；

3.炒糖色,炒至金黃融化為止；倒入排骨；翻炒上色；加入姜,蒜,翻炒均勻；添水至剛剛沒過排骨；

4.加入香醋,生抽調味；大火燒開,蓋蓋,轉小火,燜8-10分鐘；開蓋,大火收汁；盛盤,撒蔥花和炒好的白芝麻即可；

【乾鍋手撕包菜】

用料：捲心菜 200g、五花肉 50g、木耳 100g、干辣椒 10個、蔥 少許、姜 少許、鹽 適量、耗油 一大勺、雞精 少許、糖 少許；

做法

1.捲心菜洗淨撕成大塊；五花肉切片，蔥姜切片，，木耳摘洗乾淨，干辣椒擦淨；

2.鍋內放少許油燒熱，放五花肉翻炒至表面泛黃出油；倒入蔥姜，干辣椒炒出香味；

3.下木耳翻炒1分鐘；下捲心菜快速翻炒加入鹽，耗油，雞精，糖炒勻關火，放乾鍋上一邊加熱一邊吃；