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三菜一汤中的饮食文化
送交者: 零加一中 2017年06月12日13:04:03 于 [七荤八素] 发送悄悄话

            有一次在朋友家吃饭,酒足饭饱之余,我就大放厥词,谈论起饮食文化来了。话题是从粤菜和江浙菜的比较引起的。我说,我是上海人,偏好江浙菜。但我强调,这不是我的要点,我认为,对于两者的喜好,是青菜萝卜的区别,但两者有一根本区别。江浙菜有着丰富的饮食文化,而粤菜或许确实很好吃,但有一致命弱点,只有饮食没有文化。我随便举了几个江浙菜的经典例子,陆稿荐的酱牛肉,东坡肉等等。话音刚落,主人打哈哈说,这儿有人会不高兴,原来客人中有广东人,当场闹了个大红脸。

            以后我写了好几篇关于饮食文化的,计有《蹄筋》,《糖藕》,《霸王别姬》等。这些“文化”,有古代的,有现代的。所谓“现代”,其实就是我的亲身经历。年初回上海,在杭州楼外楼吃了一顿三菜一汤,大大的“文化”了一顿。

            这次在上海住了近两个月,大姐带我去了南翔,朱家角等地。有一天,二姐问我,还想去哪儿,我说你们安排吧。几天后,姐姐打电话来,去江苏“千灯”,又是一个古镇。我犹豫了一会儿,说能不能去杭州,上次去, 还是12年以前。这些古镇尽管千姿百态,各有特色,但我总觉得,杭州的山水,特别大气,有一种独特的气息,我想大概就是所谓的“人文气息”吧。

            上海到杭州现在极为快捷,沿沪杭高速,两小时不到,即可到杭州的东北角。我们把车停在音乐喷泉附近,就在附近搭船去三潭映月。游览了岛上诸多景点后,继续搭船去楼外楼吃中饭。

            坐下之后,我先想到在文革中与我有着一段特殊“姻缘”的蹄筋,请教服务员,点了一个“翡翠蹄筋”。姐姐点了一个“龙井虾仁”,姐夫点了个红烧里脊。我忽然想起了“文化”,又加了个“西湖莼菜汤”。这时已一点多,菜很快就上来,色香味俱全,令人垂涎欲滴。我给他们简单介绍了一下蹄筋“文化”,其实两位知道这个故事,但给我面子,让我把它唠叨玩。“龙井虾仁”的虾非常新鲜,烧的也很好,只可惜没什么“文化”,或我们不知道。大家也称赞“红烧里脊”,姐夫就开始了他的“文化”课。文革中,姐夫在江西插队十年。有一次回家途中在杭州停留,在某饭店(不是楼外楼)大吃一顿,其中一个菜就是“红烧里脊”。应该说,厨师们的手艺比楼外楼会差一些,但在那时的“饿狼”嘴里,无疑是“此菜只能天上有”,一行人把汤汁都舔了个精光。时隔多年,姐夫还是记忆犹新。里脊烧的很好,应该是我吃过的最好的一次。

            我的这些“文化”,太太早就倒背如流。有一次她告诉我,西晋张翰因为思念莼菜而辞官回家的故事,实际另有隐情。当时,他隐约觉得,朝中会有大变,但若无缘由地辞职,是和党中央不一致,很可能有杀头之罪。于是他想出了这一招,皇帝老儿也未嗅出其中的味道,就恩准了。两年后,果然朝廷发生宫廷政变,张宰相如果还在那儿,很可能小命不保。

            中国历史上的宰相何其多也,张翰如果不是“贪嘴”辞官,恐怕就没有几个后人知道他了。

【注】这三菜一汤,加一瓶千岛湖啤酒,共350元。质量上乘,量也很足。我不持有楼外楼股票,因此不必避嫌。


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  四菜一汤才是标配 - 风华茂正 06/19/17 (1780)
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