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蜜三刀:〖蜜三刀的味久斋〗中西佳肴,恭祝新年快乐!(图文)
送交者: 蜜三刀 2008年02月05日08:21:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话

2008的中国新年即将来临,特此献上一套西式晚餐,几道中式美食。恭祝大家新年快乐,年年有余!

西式美食: 花菜奶油浓汤,绿叶果脯色拉,烟熏三文鱼迷你三明治,意式肉酱千层面
中式美食: 冬笋芹菜肉丝,五香素鸡,腊八蒜,豆浆布丁

花菜奶油浓汤
(Cauliflower Cream soup with salmon Caviar)
这道汤味道浓郁好喝,汤里的三文鱼籽更是为汤增色/味不少。

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材料:花菜1颗(250g左右),白脱(Butter)50ml,洋葱一个,面粉3大勺,鸡汤(或水)900ml,酸奶油(sour cream)250ml,奶油(whipping cream) 50ml,菠菜苗10片,干酪粉(Parmesan Cheese)200ml,三文鱼籽100ml

制作:
1)花菜和洋葱切丁;
2)锅里白脱融化后放洋葱丁炒至透明,加入面粉同炒至柔软均匀;
3)加750ml的鸡汤(热),放花菜丁小火煮20分钟至软,然后用Blender打成浓汁;
4)把浓汁倒回锅内,加入酸奶油(sour cream)和 奶油(whipping cream)搅拌均匀后继续用小火煮3分钟,拌入干酪粉即可。喝时把菠菜苗切成细丝放在上面,并放上三文鱼籽。

贴士:搅拌汤时可以用whisk,这样比较均匀。三文鱼籽用冷水浸一下后用厨用纸巾吸干多余水分,并且不要用金属勺舀,会影响其口味。如果不用鸡汤,可以用水,喝时加盐调味。

以下是制作过程:

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A. 材料1
B. 材料2
C. 锅里白脱融化后放洋葱丁炒至透明,加入面粉
D. 炒至柔软均匀
E. 加900ml的鸡汤(热),放花菜丁
F. 小火煮20分钟至软后用Blender打成浓汁
G. 浓汁倒回锅内,加入酸奶油和奶油,搅拌均匀后继续用小火煮3分钟,拌入干酪粉

绿叶果脯色拉
(Mixed Organic Greens Salad with Vinaigrette and sundried fruits and goat cheese)

这道色拉新鲜营养,色泽丰富。色拉配上水果干和山羊奶酪后,味道浓郁好吃。山羊奶酪(goat cheese)是由山羊奶做成,其口感浓烈,带有果仁味。

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材料:Organic Field Greens(Salad Mix) 1盒,香醋调味汁100ml,提子干(raisins)15粒, 蔓越梅干(Dried Cranberries)15粒, 杏仁肉干(dried apricots)5粒, 山羊奶酪(goat cheese)少许

做法:
1)杏仁肉干切丝;
2)把蔬菜倒在一个大盆里,加入香醋调味汁拌匀;
3)把拌好的色拉装盘,上面放各式水果干及山羊奶酪即可。

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随附:香醋调味汁(Vinaigrette)做法
材料:红葱头(Shallot)1只切末,新鲜百里香(fresh Thyme)4ml去茎切碎末,Dijon Mustard 4ml,红酒醋75ml,柠檬半只榨汁,橄榄油200ml,特级初轧橄榄油(Virgin Olive Oil)100ml
做法:把以上除橄榄油以外的材料先混合均匀,然后加入橄榄油并用打蛋器(whisk)搅拌均匀至汁液略粘,静至30分钟以上即可。

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烟熏三文鱼迷你三明治
香脆的面包,配上酸奶油和烟熏三文鱼,口味浓郁好吃。而火龙果球则增加了一丝清新和爽口。这是一道简单好看好吃的前餐。

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材料:烟熏三文鱼200g左右,面包2大片,白脱(butter)少许,酸奶油10ml,火龙果半个

做法:
1)烟熏三文鱼和面包各切成3cm见方的小片,火龙果用挖球器(melon baller)挖成圆球;
2)面包抹上一点奶油后入烤箱350F烤大约10分钟后至金黄酥脆;
3)烤好的面包稍凉后抹上一层酸奶油,放上一片烟熏三文鱼,上面再放上一粒火龙果球。

意式肉酱千层面(Lasagna al Forno)

非常浓郁美味的肉酱千层面,配合华菜奶油浓汤真是美极了!

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材料:意式千层面(Lasagna noodles)1盒,Cheese Ricotta 225g, Cheese Mozzarella 225g, Cheese Parmesan reggiano 60g, 肉末番茄酱(Sauce Bolognese)2/3升,白脱10g,油,新鲜就层塔(Fresh Basil)30ml,新鲜牛至(Fresh Oregano)15ml, 新鲜欧芹(Fresh Parsley Italian)30ml, 盐和胡椒各少许

做法:
1)大锅水烧开后加盐,放入意式千层面煮10-15分钟,滤水并用冷水冲洗后待用;
2)Cheese Mozzarella和Cheese Parmesan reggiano擦成条状,各类新鲜香料植物切碎;
3)取一大盘,先在底部铺一层薄薄的肉末番茄酱;
4)铺一层意式千层面,一层肉末番茄酱和一些香料植物碎,撒一层Cheese条。重复这个过程三次,面/酱/Cheese各三层;
5)烤盘盖上铝膜纸后入烤箱375F先烤30分钟,去掉铝膜纸后再用325F烤15分钟。冷却后分割后食用。

贴士:意式千层面要煮得生一点,否则烤好后会走形。在底部先铺一层薄薄的肉末番茄酱是为了防止千层面粘底。

附:肉末番茄酱(Sauce Bolognese)的做法

材料:牛肉糜900g,番茄酱90g,蒜蓉,洋葱1只,青椒半只,意式去皮番茄(Italian Plum Tomato with juice)1升,切片蘑菇225g,油,辣椒粉,新鲜牛至(Fresh Oregano),法国香叶2片,盐和胡椒

做法:
1)锅里油热后倒入牛肉糜,用中大火炒6-8分钟至熟;
2)加入洋葱末和青椒末大火翻炒2-3分钟后加入蒜蓉,然后加入番茄酱和去皮番茄,用大火烧开;
3)加入蘑菇片,法国香叶和香料植物碎,继续大火煮5分钟左右,取出法国香叶即可。

贴士:注意肉糜入锅后不要急于翻动,否则容易出水切粘锅。肉糜入锅大火煎1-2分钟后再翻面,这样不容易粘底且炒熟的肉糜比较干燥。要使酱的味道更加浓郁,酱制作完毕后可以加一些cream。


冬笋芹菜肉丝
味道清新爽口,鲜美无比!

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材料:唐芹1lb,冬笋1颗,瘦肉200g,白胡椒粉,盐,糖,料酒,太白粉
做法:
1)唐芹摘除叶子去根,洗净后切0半寸小段;
2)冬笋洗净后对切,加一点开水烧熟后切细丝;
3)瘦肉切丝,加白胡椒,盐和酒略腌后加入太白粉调和均匀;
4)锅里温油入肉丝划炒至颜色变白后捞出;
5)锅里热油,入芹菜冬笋丝大火翻炒2分钟后加盐和糖调味,然后加入肉丝,继续大火翻炒1分钟后出锅。

贴士:冬笋要煮熟后切丝再炒,这样口感较好。芹菜要切得短,否则里面的纤维会使芹菜口感较老。

五香素鸡
素鸡很入味好吃,冷热皆可。

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材料:素鸡2包,葱花若干
A料:八角2枚,生抽3大勺,老抽1大勺,糖2大勺,黄酒2大勺,

做法:
1)素鸡洗净吸干水分后切大约0.6cm的片,每包大约切7-8片;
2)锅里略多放点油,放入切片的素鸡两面中火各炸2-3分钟左右,炸至金黄色且每面都有密密麻麻的泡泡;
3)倒出多余的油,放入所有炸好的素鸡大火翻炒几下后加入A料和200ml的水,盖上锅盖大火煮开后转中火煮大约6-8分钟,如果素鸡的体积是原来的1.5倍左右并且很柔软的话,就开盖用大火把汁水收干一点并小心翻炒几下使汤汁均匀裹满每片素鸡。出锅时加几滴麻油,并且放入葱花拌匀即可。

贴士:油炸的步骤很重要,每面要都布满密密麻麻的小泡泡时才好。炸的时候火头不能太小,不容易起泡。当然用deep fryer炸是最好的了。

豆浆布丁

简单好吃,味道清新。

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材料:淡豆浆800ml,明胶(Gelatin)14g,糖,枸杞
做法:
1)淡豆浆加糖后放入锅内煮开;
2)明胶加少许冷开水调开,然后加入100ml开水调和均匀,加入烧开的豆浆搅拌均匀;
3)待溶液变温后倒入模具,凉后入冰箱冷藏2小时即可。吃时上面放几个用温水泡开的枸杞子。


有空请来蜜三刀的味久斋






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