作者：恬芬妮

　　經常有人問怎麼做日式涼拌小八爪魚，紅紅的那種。 我只在知味館吃過一次，說不上來是什麼味道。 既然有這麼多人喜歡，就上網搜集資料，研究一下。

　　日本人的保密功夫做到了家。 Chuka Idako是商品，華人超市也能買到，但是網上所有英文或者中文食譜都被刪除。 做過一次不紅的日式涼拌小八爪魚，還想做一次正宗的。

　　有次在韓國超市見到散裝即食涼拌小八爪魚，才知道韓國人也好這一口。 果然找到韓式食譜，紅紅的，似甜非甜，似酸非酸，非常像上次吃過的日式涼拌小八爪魚。 只是我這個不吃辣的人，有點刺激得受不了。 下次應該少放，或者乾脆省略辣椒粉。

　　調汁材料：

　　3湯匙 韓式紅辣椒醬

　　1湯匙 辣椒粉

　　½湯匙 醬油

　　2-2½湯匙 白糖

　　2-2½湯匙 醋

　　⅛茶匙 蒜粉

　　½湯匙 白芝麻

　　準備小八爪魚(1 1/2磅)：

　　小八爪魚分開身子和爪。 掏清內臟，剝去外皮。 切掉眼睛，沖洗乾淨。 (八爪中間還有一隻眼睛，要深挖出來。)

　　在鹽水裡浸泡5分鐘，去腥。

　　瀝乾水份。

　　大火燒開一鍋水，放入小八爪魚煮滾，再關小火燜熟，大約10到15分鐘。 (要煮到能咬動，但不能過爛，失去嚼頭。)

　　把小八爪魚浸入冷水，使其內部停止加熱，以保持肉質爽脆。

　　瀝乾水份，抹乾淨。

　　把韓式紅辣椒醬，辣椒粉，醬油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻放在一起攪勻。 加入小八爪魚，攪拌均勻即可享用。 冷凍過後風味更佳。