芽菜是四川宜賓的特產，它和“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“內江大頭菜”並稱為“四川四大醃菜”。微量元素和維生素B1、維生素B2含量也很豐富。芽菜的口味和梅乾菜，冬菜等之類的鹹菜很相似，買不到芽菜的同學可以用以上兩種鹹菜代替它。

　　麵皮材料：麵粉400克，水250克，乾酵母5克

　　內餡材料：豬肉末500克，芽菜120克，姜20克，香蔥8根

　　調料：老抽、糖、料酒、各適量

　　制皮：

　　1、將乾酵母在250克水(30度的水溫)中化開。

　　2、將水倒入麵粉中，用筷子將其攪拌成雪片狀。

　　3、揉成麵團，蓋上濕布或保鮮膜，餳至兩倍大。

　　4、將麵團取出，再次揉緊，然後，搓成長條，下劑(約35克1個)，擀圓片即成包子皮。

　　包與蒸：

　　1、在包子皮中放入35克餡料。

　　2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發。

　　3、將蒸鍋置於火上，大火燒開後改小火蒸10分鐘。

　　做餡：

　　1、姜與蔥分別切碎。

　　2、炒鍋內熱油，五成熱時，中火，下入姜、蔥(1/3量)末熗鍋。

　　3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水份漸干。

　　4、往鍋內倒入料酒、老抽、糖，炒勻。

　　5、下入芽菜炒勻。

　　6、加入少量水，大火燒開後，轉微火，收至水份盡干，炒勻。

　　7、關火後下入剩下的2/3蔥花，拌勻即可

（小辭）