泡芙(puff)是一種西式甜點，蓬鬆張孔的麵皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。

    有人說：因為奶油和蛋糕走進了婚禮的殿堂，所以有了奶油蛋糕。而深愛着奶油的麵包只能把愛埋在心裡，變成了一隻泡芙，當你咬下第一口，你就會愛上它。

【泡芙原料】

黃油            80克

水              200克

低粉            100克

雞蛋            2-3個

【做法】

泡芙的做法：

1、將水和黃油放進鍋里，小火加熱，待水沸騰、黃油融化後關火

2、加入過篩的低粉，立即混合，完全混合均勻後，開小火加熱

3、一邊攪拌，一邊加熱。等麵糊出現光澤，鍋底有薄膜後關火冷卻

4、雞蛋打散，先加入一個的份量，用刮刀切勻

5、用刮刀挑起麵糊讓其落下，若是一整團掉落表示蛋液不夠，繼續少量加入蛋液，如果像圖5一樣，舀起的麵糊形成三角形保持幾秒鐘不滴落即可

6、將麵糊裝入裱花袋，用圓嘴花嘴擠出，表面噴水入烤箱烘烤，190度，25分鐘左右

【夾餡】

卡士達奶油

牛奶           100克

細砂糖         25克

蛋黃           1個

低粉           6克

粟粉           4克

香草粉         1/4勺

櫻桃酒         1小勺

打發淡奶油

淡奶油         100克

砂糖           10克

奶油餡的做法：

1、蛋黃和細砂糖放入盆中，快速攪拌至均勻

2、加入過篩的低粉、香草粉和粟粉，徹底拌均

3、另取一盆，加入牛奶，小火加熱，不停攪拌

4、牛奶沸騰後，取一半倒入步驟2中

5、完全變為液體時，再將其倒回盛有牛奶的盆中

6、再次加熱，一邊加熱，一邊攪拌，呈濃稠狀關火

7、倒入平盤中，攤開冷卻，用保鮮膜緊緊的蓋在上面（不留縫隙，否則會有水滴滴落在奶油上）

8、打發淡奶油

9、在卡士達奶油中加入櫻桃酒，攪拌均勻，加入一半的打發奶油，攪勻之後再加入剩下的發泡奶油，用刮刀拌勻。

10、將做好的奶油餡裝入裱花袋，從泡芙底部擠進去。

TIPS：

1、水和黃油混合加熱時，若水沸騰後黃油還沒有完全融化，要先關火，等黃油完全融化再加入過篩的低粉

2、加入低粉再次加熱完畢後一定要等其稍稍冷卻再加蛋液，如果太熱會使雞蛋凝固

3、因為烘烤的時候麵糊會膨脹，所以擠的時候要留有間距，以免粘在一起

4、如果噴上水，烤的時候水分就會立即蒸發，麵糊表面就可以烤的很香脆

5、切記中途不能打開烤箱門，以免冷空氣跑入導致麵糊塌陷

 

（肉包秋天的風）