美味小要点：

　　1、鲨鱼肠先放有米酒的水里浸泡去腥。然后放入有姜块和米酒的热水里焯过再去腥味。

　　2、焯水后要立刻放冷水里，要勤换几次冷水漂洗。这样才能保证鲨鱼肠的爽脆感。

　　3、过冷后的鲨鱼肠用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制入味。

　　4、爆炒时间不要过长，只爆炒一，两分钟即可。这样爆炒出来的鲨鱼肠才爽脆味道不腥。

　　材料：

　　鲨鱼肠头 400克

　　小米椒 3只

　　蚝油 适量

　　米酒 适量

　　生姜 适量

　　蒜瓣 适量

　　葱白 适量

　　油 适量

　　做法：

　　1、鲨鱼肠用放有米酒的水里浸泡去腥。

　　2、准备好生姜，辣椒，蒜白。

　　3、生姜切丝，蒜瓣拍碎，葱白和辣椒切丝。

　　4、锅烧开水，放拍碎的姜块和米酒入，再放入浸泡过的鲨鱼肠入焯水。

　　5、捞起焯水的鲨鱼肠，过冷后用生抽，油，米酒，姜丝稍腌制。

　　6、锅烧热放油，放姜丝，葱白丝之类的配料入爆香。

　　7、划入鲨鱼肠爆炒。

　　8、加入蚝油，辣椒爆香即可。

　　红红小贴士：鲨鱼肠是属于冰鲜类，味道较腥，要用加有米酒的水浸泡去腥，再焯水过几次冷水。而且爆炒时间要快，这样爆出来的鲨鱼肠才够脆口。

（小楼听雨）