美味小要點：

　　1、鯊魚腸先放有米酒的水裡浸泡去腥。然後放入有姜塊和米酒的熱水裡焯過再去腥味。

　　2、焯水後要立刻放冷水裡，要勤換幾次冷水漂洗。這樣才能保證鯊魚腸的爽脆感。

　　3、過冷後的鯊魚腸用生抽，油，米酒，薑絲稍醃製入味。

　　4、爆炒時間不要過長，只爆炒一，兩分鐘即可。這樣爆炒出來的鯊魚腸才爽脆味道不腥。

　　材料：

　　鯊魚腸頭 400克

　　小米椒 3隻

　　蚝油 適量

　　米酒 適量

　　生薑 適量

　　蒜瓣 適量

　　蔥白 適量

　　油 適量

　　做法：

　　1、鯊魚腸用放有米酒的水裡浸泡去腥。

　　2、準備好生薑，辣椒，蒜白。

　　3、生薑切絲，蒜瓣拍碎，蔥白和辣椒切絲。

　　4、鍋燒開水，放拍碎的姜塊和米酒入，再放入浸泡過的鯊魚腸入焯水。

　　5、撈起焯水的鯊魚腸，過冷後用生抽，油，米酒，薑絲稍醃製。

　　6、鍋燒熱放油，放薑絲，蔥白絲之類的配料入爆香。

　　7、劃入鯊魚腸爆炒。

　　8、加入蚝油，辣椒爆香即可。

　　紅紅小貼士：鯊魚腸是屬於冰鮮類，味道較腥，要用加有米酒的水浸泡去腥，再焯水過幾次冷水。而且爆炒時間要快，這樣爆出來的鯊魚腸才夠脆口。

（小樓聽雨）