據載，唐魯孫家(珍妃、瑾妃的叔伯家)試廚：文火菜煨個雞湯，武火菜要做個青椒炒肉絲，“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。看來青椒炒肉絲也有一番講究，武漢的青椒炒肉絲，肉絲選用瘦肉，提前用澱粉醃過，口感滑嫩。下面是具體的做法。

　　主要食材：豬瘦肉、青椒

　　調料：蒜蒜、胡椒粉、食鹽、澱粉、薑片、生抽

　　1、豬肉順着紋理切成細絲，提前用澱粉、薑片、生抽醃15分鐘，

　　2、青椒去蒂，切成細絲，

　　3、蒜在油鍋爆香，

　　4、加入肉絲炒至變色，

　　5、加入青椒翻炒，加入食鹽、胡椒粉調味，青椒炒至斷生即可出鍋。

（我踏雪而來）