西芹百合

　　西芹和芹菜具有相同的營養和食療價值。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環、降壓等功效。

　　而百合止咳，還可以治療失眠。火氣重的男人常吃它可以清火，還可以清心明目。抽煙多的男人吃它，還可以潤肺。女人多吃它會加快皮膚細胞的新陳代謝，它還可以起到美容養顏的作用、幫助老年人提高身體免疫能力、防治癌症。

　　材料:

　　百合2朵、西芹300克

　　調料:

　　鹽、薑末、澱粉水各適量

　　烹飪過程：

　　1.將西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合擇洗乾淨，掰開備用。

　　2.鍋中熱油，放入薑末、西芹和百合翻炒，再加入鹽，用澱粉水勾薄芡即可。

　　貼士

　　1、百合千萬別炒老了，炒老了就不好吃了。

　　2、可以用刀將整隻百合的兩頭切去。一是為了整齊；二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。

　　3.鮮百合過水要過透，才不會呈現黑色。

　　清炒苦瓜

　　苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

　　材料：苦瓜3根，小蔥2根

　　調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙

　　做法：

　　1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。

　　2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

　　3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

　　涼拌腐竹

　　腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。含有多種礦物質， 補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

　　食材準備

　　腐竹、黃瓜2根

　　製作步驟

　　1、將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，醃15分鐘，輕輕擠去水分。

　　2、用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上）洗淨，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然後再切成小段。

　　3、將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可。也可根據自己的口味適量加辣椒。

　　麻醬油麥菜

　　油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

　　材料：

　　油麥菜250克，白芝麻少許，自製麻醬汁2大勺

　　做法：

　　1、油麥菜洗淨。冷開水過洗，瀝乾。

　　2、油麥菜修切整齊，澆上麻醬汁，撒上白芝麻就OK了！

　　3、最後將調好的芝麻醬倒入油麥菜上，撒上白芝麻，拌勻就可以了。

　　皮蛋豆腐

　　豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

　　松花蛋：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

　　食材：

　　1、皮蛋，兩隻。剝皮後切碎，備用。

　　2、香菜，摘淨洗好後，過一下開水。然後切碎，備用。

　　3、豆腐，一般超市都有賣。買回後洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸。

　　4、鹽，少許。

　　製作流程

　　將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪拌均勻，後加少許香油，即可。

　　涼拌海蜇

　　海蜇的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良 藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。加工後的產品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇皮貴於海蜇頭。多食用海 蜇有助於降血壓，預防動脈硬化，清熱化痰，治療氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎，防治腫瘤。

　　食材準備

　　海蜇皮300克，黃瓜絲50克，芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克。

　　製作步驟

　　1.將蜇皮洗淨切絲，泡兩天，去鹹味；

　　2.用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過涼；

　　3.把醋、香油、味精兌在碗裡成調料；

　　4.把黃瓜絲先放盤裡，再把海蜇擠干水分放在黃瓜絲上面，澆上調料，淋芥末油即可。