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华蓥:好吃又简单--糖醋排骨(组图)
送交者: 华蓥 2012年11月03日09:34:01 于 [七荤八素] 发送悄悄话

据说糖醋排骨属于淮揚菜,由於材料易得,制法簡單,口味老幼男女皆宜,后传播至中国各地,在中国的任何一個地方的菜館里都可以看到這道菜。 而且,這也是家庭餐桌上的一道常見菜,也是很多家庭主妇的拿手好菜。隨着华人在世界各地生活,也成为世界华人圈内知名菜肴之一。这道菜虽然到处可见,但因各地习俗不同做法也有不同。

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

在周末为自己和家人做一道糖醋排骨,那盛在浅色的瓷盘中的糖醋排骨,酱红油亮,吃时不能少了背景音乐和氛围,或放一曲二胡“闲云孤鹤”,或来一曲古筝“梅花三弄”,让香味在空灵的声音中点点散开,那微微有些审美疲劳的味蕾,已然再次复活,品着这美味时,生活也好像糖醋排骨般轻柔细腻甜蜜快乐,在加上两道青菜一道汤,此晚餐也算得上完美了。

1,排骨一磅半洗净,用厨房纸巾吸干水。
 
 
 
2,将排骨剁成5--6 cm的小段,加入料酒10g, 生抽5g,盐2g腌一刻钟左右(盐放一点能让排骨入些味儿就好,别多了)。
 
 
 
3,锅内放300g--500g油(这道菜虽说是炸菜,但由于排骨本身要出油,如放300g油,炸完后还会有300g油),油烧到4-5成热时,把排骨放进去炸.你可以用这种方法试一下油温:插一根干的竹筷子下到油锅中央,如果筷子周围有微小的泡泡在冒,油温就好了。可以放入排骨了,千万不能等油烧得冒烟了才放货,那样炸的东西易糊。中小火炸熟排骨转成金黄色后捞出滤油,千万不能用大火,排骨易糊还不熟。
炸东西最重要的就是控制火候了,你可以根据油锅里排骨被炸的呈色调控制火的大小。如果排骨颜色变得很快,就证明火大了,要赶快调至中小火档。如果变色很慢则可继续用中火,直到觉得排骨在变色。
 
 
 
4,洗净锅,锅中放一点油,待油热后放入10余粒花椒及姜丝,炒香变色后捞出花椒及姜丝
 
 
5.锅中只留下油既可,油中放入75g--100g brown sugar(白糖也可),这一道工序很重要,一定要将糖用中小火熬稠,糖不粘稠不会粘在排骨上,但又不能熬得太老,糖熬得太老也不会粘在排骨上还不好吃。熬到糖有一点起丝时加入15-30g醋(根据自己的口味),2g盐在糖中搅匀,觉得汁过浓的话,可以加一点点的西红柿酱。
 
 
6,将炸好的排骨倒入熬好多糖中搅匀即可装盘上桌。
 
 

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