| 宴客下飯都沒商量的超鮮美健康蒸菜 |
| 送交者: 冷無冰 2012年11月07日22:12:56 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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今天上個鮮美不油膩的超營養菜【清蒸蚝油鮑菇夾】，做法簡單，老少皆宜，鮮嫩多汁，口感極好！ 我認為‘清蒸’是最能體現菜餚營養的一種 烹飪方式。從營養的角度看，通過水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結構破壞較少，最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。從美味的角度講，蒸 保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，蒸為無油烹調，沒有油煙，既健康，又能保持廚房清潔。從 健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統非常好。 杏鮑菇營養價值非常高，在一周中間能吃上幾次那是最好的。而且食用群體也是大眾，總之多吃有益。 杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。 還有杏鮑菇有非常好的一個食療作用，杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養豐富、味道鮮美（具有杏仁香味）、口感極佳的一種平菇，被譽為“平菇王”。 從網上查到，杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%，粗纖維6.9%，灰分6.9%。在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全。此外，還含有多種礦物質元素。   【清蒸蚝油鮑菇夾】 原料： 杏鮑菇、豬肉餡 調料： 蔥薑末、鹽、雞精、蚝油、醬油、水澱粉、五香粉 做法：按個人口味添加用量 1.肉餡加蔥薑末、鹽、雞精、醬油、蚝油、五香粉、少許清水和干澱粉調勻。 2.拌好的肉餡放一會，使其入味。 3.杏鮑菇洗淨，切成兩片相連的夾。 4.把拌好的肉餡填到鮑菇夾里。 5.依次做好所有的鮑菇夾，然後碼盤。 6.放蒸鍋里，開鍋後蒸12-15分鐘。
7.蒸好後取出，把盤子裡的湯汁倒進炒鍋里燒開。 8.放適量蚝油、少許鹽和雞精，攪勻。 9.用水澱粉勾芡。 10.把做好的芡汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。 提示： 杏鮑菇最好選用個體較粗壯而且筆直滴，成品會比較漂亮;芡汁不易太粘稠，薄芡為佳;調肉餡加點干澱粉能使肉餡軟嫩，口感極好，但是要掌握用量，如果是半斤肉餡放15-20克干澱粉就差不多;調肉餡時加的調料不一定非得和我一樣，可以按自己口味調味，總之要自己和家人喜歡最好。 （濃咖啡淡心情） |
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