果香脆皮鴨

　　【材料】

　　鴨腿 2隻

　　燙鴨子材料

　　水 大量

　　醃鴨子材料

　　鹽 2茶勺

　　料酒 2飯勺

　　水 10g

　　蜂蜜 5g

　　乾癟蘋果 2個

　　檸檬 半個

　　【做法】

　　1、鴨腿洗淨，略微控干水分;

　　2、【燙鴨子材料】水燒成滾燙的開水;

　　3、滾燙的開水澆在鴨腿上，使鴨腿皮成捲曲收縮狀;

　　4、鴨腿晾涼，晾乾;

　　5、【醃鴨子材料】水加蜂蜜調勻;

　　6、蜂蜜水均勻的刷在鴨皮上;

　　7、【醃鴨子材料】料酒和鹽灑在鴨肉內，均勻的塗開加以揉搓;

　　8、鴨腿吊起或是在架子上控着，皮干後再刷一遍蜂蜜水，室溫控一夜;

　　9、乾癟水果洗淨切片平鋪在鋪了錫紙的烤盤上，檸檬切片墊在鴨腿下;

　　10、烤箱200°烤20分鐘，再以150°烤30分鐘，最後以200°烤20分鐘左右上色即可。

　　【說說】

　　●鴨腿可以換做整鴨，如果用整鴨，烤制時間要加長200°30分鐘+150°60分鐘+200°30分鐘為參考，視鴨子大小成熟度而定。

　　●一定要把水燒的滾燙，燙至鴨皮捲起或收縮，一次沒燙到位可以再燒水燙一次。

　　只燙鴨皮，鴨肉不要燙到。

　　●蜂蜜水要均勻的刷到鴨皮上，每次干後才能再刷一次。

　　●乾癟蘋果可以換成其他的乾癟水果，例如梨、桃子、橙子，新鮮水果也可以，但是香蕉、葡萄啥的沒有湯汁或湯汁會爆掉的水果就不要考慮了，沒有水果也可以忽略不用。

（LittleW）