第四次聚餐

5月20日（VictoriaDay）在漁夫家舉辦了第四次聚 會。本次聚會的主題：家鄉菜。另增加了卡拉OK表演賽：第一輪：情歌對唱（夫妻組合）；第二輪：二重唱（自由組合）；第三輪：獨唱。第四輪：女生小合唱； 第五輪：男生小合唱；第六輪：男女PK；Helen家的“敖包相會”和Susan家的“明明白白我的心”達到了一定水準。Jessie和小安的獨唱也獨領 風騷。男聲小合唱“大海航行靠舵手”把我們又帶回了那個火紅的年代……。 拖拉機賽：老狼領導的男隊戰勝了喜羊羊領導的女隊。主要是頭一次打配合還不夠默契，下次女隊一定要爭取贏回來。很遺憾Monsterkitty夫婦生病 了，錯過了聚會。我們也錯過了她的碗仔翅，干炒牛河和他們點選的歌-鳳凰傳奇的“荷塘月色”。吃喝團不但在家裡聚會，同時也增加了一些戶外活動，如四月份 的撈香魚，五月的溫莎釣白魚。和六月即將舉辦的高爾夫挖草皮比賽，七月Pinary戶外燒烤會， 八月蜜月湖浪漫長周末，九月水牛城夏季服裝大掃蕩和東方大峽谷等等。活動的形式內容更豐富，更有互動性。

漁夫的家鄉菜：應該做河南菜的，但漁夫釣到了魚，為了讓大家嘗嘗鮮，就先上了兩道魚。然後由夫人-四川籍的上海人又做一道上海菜和幾樣四川小菜。

糖醋魚（由漁夫家提供）：

原料：各式魚或魚排均可。
輔料：蔥、姜、糖、醋、酒、蒜（可選）。
做法：
1、先把魚或魚排洗淨並倥水，使魚或魚排儘量干；以免入鍋後油花濺出。
2、將蔥切段，大小均可；姜切絲。
3、將蔥段和部分薑絲放入碗中，加入糖（20g）、酒（少許）、醋（20ml）、鹽和生抽（少許），拌勻備用。
4、煎魚或魚排：用不粘鍋放少許油（不能太少），加熱後放入魚或魚排，待一面煎至金黃翻面再煎另一面至金黃即可；此時將調製好的拌料澆在魚排上，加蓋燜至蒸汽出鍋蓋；打開鍋蓋收汁至粘稠。魚排裝盤，並將汁澆在魚排上即可。
此法特點：做法簡單，入味厚重。
注意事項：不要讓魚或魚排粘鍋，為此可放些薑絲在魚或魚排下面（不粘鍋用一段後都變成粘鍋了）。
調味：可以按自己喜好調製，改變不同配料比例即可。

  

清蒸魚（由漁夫家提供）：加拿大最好吃的魚-Crappie

糟豬手（由漁夫家提供）：

原料：豬手切塊。
輔料：蔥、姜、酒、八角；糟料汁。
1先將豬手加水煮開，將水全部倒掉；並清洗乾淨。
2再加清水，並放入蔥、姜、酒、八角高壓煮20-25分鐘。
3關火20分鐘後撈出豬手，放在稍有深度的玻璃容器里；將糟料汁倒入，2小時以後即可食用。
特點是方便，便於外出攜帶、冷食等。

干辣椒炒青菜（由漁夫家提供）：
原料：各種青菜均可，
輔料：干辣椒。
做法：
1、先將青菜過滾水，並擠干。
2、油炸干辣椒，並出辣椒香味；
3、放入切好的青菜，稍焙幹些，再放鹽即可。
特點是香味重，但可能流失些青菜的養分。

虎皮尖椒（由漁夫家提供）：

綠豆湯（由漁夫家提供）：

Haochi的家鄉菜：這次由她老公掌勺做了兩道東北菜，並受到一致好評。尤其是熏雞湯豆腐串，絕對正宗。Haochi也不甘示弱的做了她的拿手產品-北海道牛奶土司。

北海道牛奶土司（由Haochi家提供）：

材料：高筋麵粉540g，低筋麵粉60g，酵母10g，奶粉30g，糖80g，鹽9g，雞蛋一個，鮮奶250g。

做法：1、將酵母，鹽，糖和奶粉等材料分別放入裝有麵粉的盆中，逐一攪勻；

2、放入鮮奶（可先在微波爐中加熱至溫手）；

3、放置揉面機中揉出麵筋；

4、待揉出麵筋後，放置溫暖處發酵；

5、發酵好後，取出，切成小塊，再揉，然後擀成麵皮，最後可以包餡料成形，可以包豆沙、果醬等；

6、烤盤裡抹少量食用油，以防止粘連；

7、成形的麵包擺放置烤盤中，置於溫暖處等待二次發酵，二次發酵好後體積長至2倍；

8、烤箱預熱170度（華氏350度）後，放入烤箱烤35分鐘後出爐。

干煎帶魚（由Haochi家提供）：
1、將魚洗淨後，切塊，加入適量花椒粉，姜粉，料酒和鹽拌勻；
2、將醃製入味的魚裹上少量乾麵粉，待用；
3、鍋中放底油，逐一下鍋煎至兩面金黃；
4、放入適量料酒和醋，蓋鍋蓋燒半分鐘；
5、均勻撒入事先備好的花椒粉、蔥末，薑末，蒜末和少量辣椒碎；
6、放入醬油，輕輕翻動至所有魚塊與醬汁充分混合後可出鍋裝盤。

熏雞湯豆腐串（由Haochi家提供）：
1、雞一隻，最好是老雞，洗淨切塊備用；
2、干豆腐切方塊，捲成卷，用牙籤串起備用；
3、鍋中放水，水燒開後放入雞塊，稍燙後撈出，洗淨血水；
4、鍋中再次放入清水，下入汆水後的雞塊，燒開；
5、水開後，除去血沫，加入蔥、姜、花椒、桂皮、香葉等佐料；
6、放入已經串好的豆腐串，使其全部浸入湯中；
7、鍋開後，轉入小火，繼續煮至豆腐串入味；
8、帶豆腐串煮好後，將其取出，控水待用；
9、取一把大米，放入炒鍋，然後放入食用白糖5湯匙，麵粉少許灑在白糖上，這是熏制的底料；
10、放入竹簾在底料上面，然後逐一擺放已經控過水的豆腐串；
11、放置於火上燒，稍後會有煙霧冒出，直到豆腐串被熏製成褐色即完成熏制。

12、完成熏制後，再次放回到雞湯中，小火煮。之後可以隨時取之食用。

Likecooking 的家鄉菜：Likecooking是東北人，老公是北京人，在北京生活了十年。因為她在上海出生，戶口本上又曾經是上海人。所以這次做了東北五彩大拉皮， 北京京醬肉絲和上海八寶飯。本來一開始選了東北的酸菜汆白肉，後來發現肉菜太多，就換了五彩大拉皮。清淡一些。

東北五彩大拉皮（由Likecooking家提供）：

主料：天津拉皮半包，雞胸肉一塊，雞蛋三個，黃瓜，胡蘿蔔，木耳，白菜幫

輔料：芝麻醬，鹽，糖，醋，辣椒油，蒜末，香菜

做法：

1.木耳洗淨用開水燙一下，雞蛋攤兩張雞蛋餅，拉皮用溫水泡半小時，用開水燙一下。

2.雞肉切絲，用蛋清，料酒，鹽，澱粉，油抓一下，炒鍋放少許油加熱至七成，放肉絲爆熟。

3.黃瓜，胡蘿蔔，白菜，燙好的木耳，雞蛋餅切絲，擺盤。放上拉皮和肉絲。

4.芝麻醬加鹽用水調稀了。放入拉皮。

5.加糖，醋，辣椒油，蒜末，香菜拌勻即可。

京醬肉絲（由Likecooking家提供）：

主料：豬通肌兩磅，甜麵醬一袋，小蔥兩捆（應該用大蔥，這兒買不到，就拿小蔥代替了），干豆腐兩袋

輔料：澱粉，料酒，蛋清，糖，香油

做法：

1.將通脊肉切成細絲。放入碗中，加料酒，雞蛋清，攪拌均勻，再加干澱粉，油攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.蔥切成細絲，放入盤中擺好。 干豆腐在開水中煮軟，切成小方塊待用。
3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。
4.鍋中留少許的底油，調成小火，倒入甜麵醬，加糖少許，最後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油。把炒好的肉絲放在切好的蔥絲上，吃時用干豆腐裹上肉絲蔥絲一起吃。

八寶飯（由Likecooking家提供）：

主料：糯米三杯，紅豆沙一袋，紅棗，葡萄乾，糖菠蘿，桂花糖，油

1.糯米洗淨泡4小時，然後蒸二十分鐘。
2.趁熱拌入一些油和桂花糖，正宗應該拌的是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油。

3.大碗裡面全抹上油，擺放上葡萄乾、紅棗、糖菠蘿。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個二十分鐘，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取一個大盤子可扣住碗底的，再倒扣過來。淋上糖桂花汁即可。

Helen的家鄉菜：Helen在家是主廚，儘管老公是江蘇人，她還是為大家做了兩道她自己家鄉的湖南菜。

剁椒蒸魚（由Helen家提供）：

原料：white bass 兩條，剁椒適量，大蔥、生薑、花椒粉、胡椒粉、鹽、料酒，橄欖油各適量。

做法：

魚處理好，魚背劃斜刀，魚身抹料酒，油，用花椒粉、胡椒粉醃製30分鐘。在醃魚的時間裡，我們要做好其它工作：蒸鍋內放入適量清水，開火燒水。大蔥切成蔥段，生薑切成薑片。

　 　取蒸盤一隻，鋪上薑片、蔥段，然後將醃好的魚塊放在上面。等蒸鍋水開後，將蒸盤放入蒸鍋，蒸約5分鐘。再取適量剁椒放在魚塊上面，繼續蒸約3分鐘。關火 後虛蒸七八分鐘，取出蒸盤即可。撒上蔥花，香菜，現在基本上就可以吃了，如果想更好吃，可以淋上蒸魚豉油，還可以再淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提 鮮香。

白辣椒炒小銀魚（由Helen家提供）：

原料：小干銀魚一包，白辣椒，大蒜，油炸花生米，生薑、生抽、料酒，橄欖油各適量。

做法：銀魚洗淨，泡軟。起油鍋，放入瀝乾水分的小銀魚略炒片刻，調入料酒，生抽，放入生薑翻炒。小銀魚炒熟後，放入白辣椒再炒一分鐘，然後放入大蒜翻炒至斷生即可。出鍋前酌情放鹽（因為白辣椒已經是鹹的了），再放入事先炸好的花生米。

附湖南白辣椒做法：

原料：新鮮、完整、乾淨的青辣椒，（注意：不能破皮），食鹽
步驟：
1等待夏天，太陽暴曬的時機來臨。選好有強光的地點。（我媽媽告訴我最好等立秋以後。不知中國的節氣是否適應加拿大的氣候哈）
2燒一大鍋開水，一定要多. 水開後關火,將辣椒倒進去,攪拌均勻，到都被水燙過才好

3燙好的辣椒，在平板（最好是竹子編的那種）上均勻鋪開，單層。缺平板時可以直接在地上鋪東西後攤開。
4曬幾個小時。就能看見辣椒慢慢變白。翻邊後吧另一邊也曬白
5收回已變白的辣椒。然後就有好幾種處理方法。
　　1）剪開後拌鹽（從有梗的那頭對剪一下,別剪斷了），再曬一天，會變成干白辣椒。放罈子裡保存。（曬乾的辣椒好保存，鹽的量可以自己隨意）

　　2）剪開後拌鹽 （從有梗的那頭對剪一下,別剪斷了），放罈子裡保存。（必須放大量的食鹽）

　　3）不剪，直接拌鹽，放到罈子裡。（必須放大量的食鹽）

  註：我沒有罈子，就用大號保鮮袋裝好，放到冰櫃裡保存了。

6幾天后就可以入菜了。

Jessie的家鄉菜：Jessie雖然來至河南，但從小卻在山西長大。所以為大家做了兩道山西菜。

正宗山西刀削麵滷汁（由Jessie家提供）：刀削麵是買的冰凍的刀削麵。

1. 小火熬油後過濾：紅蘿蔔，花椒，八角，小茴香，辣椒，桂皮，香菜，洋蔥，香葉。

2.油中放豆瓣醬炒出紅油後放入切好的肉，蔥姜蒜。炒香後加入一勺醬油，2勺蚝油，適量老陳醋和水漠過肉丁。

3.大火把滷汁煮15min即可。

山西小酥肉〖晉式三蒸〗（由Jessie家提供）：羊肉版的小酥肉http://blog.sina.com.cn/s/blog_6c7f5c230100neje.html

桂花年糕（由Jessie家提供）：
冰凍年糕用涼水煮過後把水倒掉。另起一鍋水煮沸後加入桂花、紅糖、麥芽糖、冰糖，枸杞各適量。煮幾分鐘後加入年糕再煮幾分鐘，取出放涼，澆上湯汁和糖桂花便成。

喜羊羊的家鄉菜：夫婦倆都是江蘇人，就一致選了揚州菜。

揚州獅個子頭（由喜羊羊家提供）：
材料：肉糜2磅，菱粉50克，荸薺10隻，黃酒，糖，鹽，蔥姜適量。
步驟：
1. 將所有材料混合攪拌做成肉丸
2. 入油鍋炸成淺黃
3. 砂鍋鋪白菜加入炸好的肉丸燉1個小時

Susan的家鄉菜：曾經聽過這樣的順口溜國都改到洛陽，國酒喝杜康，國宴糊辣湯，國語中原腔，國歌河南梆！但從未喝過糊辣湯，這次總算有機會品嘗。

河南糊辣湯(由Susan家提供):

用的是國內買來的調料，然後加入高湯，之後又加入了一些小塊牛肉和韓國海帶

素小籠包(由Susan家提供)

材料：韭菜，雞蛋，硬豆腐，蝦皮，蔥，姜

1.將雞蛋炒好後，切碎了

2.將硬豆腐切碎了之後 ，放在鍋里炕幹了

3.將所有材料放在一起，然後加上蔥末和薑末

4.放入鹽，味精和香油

將所有的餡料包起來就可以了

Wolf的家鄉菜：本來老狼要做山東的魚肉餃子的，可惜沒買到鮁魚，只好作罷。帶了他拿手的豆腐腦和面點。

韭菜盒子（由Wolf家提供）：
餡心： 韭菜1斤，雞蛋8隻，蝦皮1兩，鹽適量，食用油適量。
   

1.韭菜切碎，雞蛋炒熟，剁碎，冷卻，放入韭菜中拌勻。蝦皮放入拌勻，調好鹹淡，放植物油拌勻。
2.取麵團，擀成圓形，把餡心放在麵皮上擺成半圓形，注意留下1cm寬的邊，否則無法封口.
3.把沒有餡心的部分折起來，包住餡心呈半圓形，用手指壓實邊緣，取一個碗，把碗口沿着邊緣
切割整齊；
4. 把包好的韭菜盒子放平底鍋烙透即可。

豆腐腦（由Wolf家提供）：
濃豆漿1500ml，葡萄糖酸內酯10g.

葡萄糖酸內酯放入一乾淨容器，少量水溶解開；
豆漿煮熟，放置5分鐘自然冷卻少許，倒入放內酯的容器中，蓋上蓋子靜置10分鐘，等結成一塊即可。

豆腐腦鹵做法
水發黃花菜，黑木耳，海米，芫荽末(那天忘記了)，紫菜，水澱粉，芝麻油，韭花醬
用蔥花起鍋，炒黃花菜，黑木耳，放足量水，放海米和紫菜，調鹹淡，煮開後澱粉勾芡，淋芝麻油。

食用時可根據自己口味加芫荽末和韭花醬，和辣椒油

蟹棒黃瓜絲（由Wolf家提供）：

感謝漁夫夫婦的盛情款待。特別是漁夫為大家精心準備的卡拉OK。期待着七月我們再相聚。下次聚會在Pinery Provincial Park ，主題：戶外燒烤冷餐會。