学做老北京小吃——豌豆黄 |
送交者: 安妮宝贝 2014年03月07日22:48:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
豌豆黄成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。豌豆利小便、止渴,和中下气,解疮毒,消炎,去除暑热,有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃,后传入宫廷。清宫的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 上次做的豌豆黄我用煮锅做的,感觉非常浪费时间,而且豆子不够非常烂糊,今天我用电压力锅做了一次,感觉太省事了,而且豆子非常非常烂糊,以至于非常好过筛,一般过筛这个差事我都是很烦很烦的,这次却很容易哈。这次我用木糖醇做的,所以有糖尿病的亲人也可以吃的,没病的吃起来也减少犯罪感不必怕胖啊,一举两得,如果你家没这个需要的话,就用白糖做就行,甜度随自己喜好吧。豌豆黄吃起来很细腻,口感很好,而且有豌豆特有的香气,喜欢的亲一定试试看吧,关键自己做绝对没有添加剂呀。 主料:脱皮豌豆 230克 辅料;木糖醇 60克 清水适量 步骤: 1.首先将230克脱皮豌豆挑去杂质和沙子洗干净 2.然后加入大概两倍的清水用电压力锅自选保压25分钟 3.压力锅蒸汽放完以后将煮好的豆子过筛,直接筛进不锈钢炒锅里就行。 4.加入60克木糖醇开火加热。 5.一直不停的搅和直到看到搅起的花纹消失的很慢豆沙很粘稠即可。 6.趁热倒进乐扣盒子里,晾凉以后盖上盖子放进冰箱冷藏一晚。 7.第二天取出倒扣出来切小块食用。 豌豆黄没添加任何防腐剂所以最好当天吃完不要久存。
zt |
|
|
|
实用资讯 | |
|
|
一周点击热帖 | 更多>> |
|
|
一周回复热帖 |
|
|
历史上的今天:回复热帖 |
2013: | 小花园:三八人间美食 | |
2012: | 餐桌上一道既性感浪漫又除湿的菜 | |
2011: | 如何变着法儿吃冷冻鱼——浇汁黄花鱼 | |
2011: | 将喝剩的豆浆利用到极致--五谷豆浆吐司 | |
2010: | 五彩:生面皮子做美食(组图) | |
2010: | 时尚健康又香甜诱人的米饭食谱 | |
2009: | 好吃: 松仁豆角 | |
2009: | 好吃: 筍乾老鸭煲 | |