| 土豆燒刀豆--最家常的味道 |
| 送交者: 冷無冰 2014年04月17日23:47:16 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【做法】：少油版，飯店裡一般要將土豆條入油鍋炸，周太省略這一步 1、刀豆撕去兩邊的經絡，折成適合的長短，在開水中加鹽和少量植物油汆燙一下，可保持顏色油亮碧綠 2、土豆去皮切成和刀豆差不多粗細的條狀，入淨水中浸泡去掉多餘的澱粉 3、鍋中倒少量植物油，蒜蓉爆香後倒入刀豆翻炒，再倒入瀝乾水分的土豆條 4、加蚝油、生抽等調味，可以放適量的水，煮到刀豆和土豆熟透，防止土豆過爛，影響菜品。 5、即可盛盤食用 
【口感】：刀豆甜嫩酥軟，滿口的植物清香，土豆香酥入味，蚝油的鮮甜鹹香，將土豆團團包圍，刀豆在鹽水中汆燙過，如果省略這一步，刀豆不容易入味，會顯得寡淡無味，總之，這道小菜十分家常，卻又十分美味。 |
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