核桃派是一種非常好吃的甜點，甜、香、松、脆，口感極佳，但做起來

需要費點兒功夫。這也是我非常喜愛的一種點心，八十年代末，在北京醫

科大學學習的時候，食堂在每個星期六就會售賣新鮮出爐核桃派。每當趕

上我周末回家看望父母的時候，都會買一大包的核桃派帶給他們。後來自

己有了家後，就開始自己嘗試着做核桃派，加入的核桃仁量增多了不少，

蜂蜜也買的是質量比較上乘的，感覺比那時食堂賣的核桃派味美多了，口

感也更加好吃。可能使用的原料更為新鮮，材料也更加充足的原因吧。

核桃派皮：低筋麵粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃1個，鹽1克。

核桃派餡：核桃碎150克，細砂糖100克，蜂蜜40克，牛奶100克，黃油5克。

烘焙步驟：

    1，將細砂糖和蜂蜜混合倒入炒鍋內，以小火加熱，不停攪拌，直到

糖漿開始變成焦紅色，關火。

    2，立刻向糖漿里慢慢倒入燒開的牛奶，邊倒邊攪拌均勻。然後，再

加入黃油攪拌至其溶解，再將核桃碎倒入焦糖漿里攪拌均勻，冷卻後即成

核桃餡備用。

 

    3，將低筋麵粉和細砂糖一起過篩到盆里，加入軟化的黃油，用手把

黃油和低筋麵粉慢慢徹底揉開，搓成粗玉米粉的狀態。

    4，將蛋黃、鹽混合均勻，使鹽完全溶解，把混合好的蛋黃倒入麵粉

中輕輕揉成麵團。將揉好的麵團，用保鮮膜包裹好，放入冰箱中冷藏1個小

時以上。再將冷藏好的麵團取出，擀成薄片。

    5，將薄片蓋在錫箔紙做的派盤上，用手輕輕按壓，捏好捏勻，在派盤底部用叉子叉一些孔。再將做好的核桃派餡填入派皮內，鋪平均勻，再靜置20分鐘。

    6，放進180度烤箱烘焙25分鐘即可出爐，取出後帶放冷後，用刀慢慢切成三角塊狀。 擺盤上桌，酥、脆、甜、香口感極佳的甜點就可以食用了。