腊肉这么做更香更好吃 ,你一定会喜欢 |
送交者: 水中鱼 2014年10月09日01:40:11 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
我自己的习惯是直接把腊肉切片,或炒或蒸。也有些人习惯把腊肉先煮个二十来分钟,软化一点之后比较方便切,还能煮掉多余的盐分。但是我觉得这样有点容易丧失腊香味,不是很喜欢。 至于咸味的调节,最好自己对手上的腊肉咸度有些了解,如果太咸了那么煮一下也是个好选择。如果腊肉本身的咸度适中的话,可以只针对腊肉的配菜来调味,再把腊肉加入即可。 不管是炒还是煮还是蒸,腊肉都建议买带点肥肉的,会比较香。但是炒制过程中要注意把肥肉炒到透明才不容易腻哦~ 藜蒿炒腊肉 腊肉的经典做法,其实腊肉本来就是南方特色吧,配上同样是南方特色的植物超经典的。藜蒿(或者叫泥蒿?)在北京某些大点的菜市场也有卖的,我在某些有生鲜柜台的稻香村也见过,感兴趣的可以买点尝鲜。 原料: 泥蒿一包 半肥半瘦的腊肉一块 小米椒少许,切丝 基本不需要调味料 步骤: 用非常少一点的底油,把腊肉煸一下让肥肉透明,油份都析出 再把辣椒和泥蒿再放进去一起炒就可以了,基本不需要另外调味 腊肉蒸鸡块 这是一个荤菜+荤菜的组合,看起来是不是有点奇怪?其实主要是利用腊肉里面的腊香味来给鸡肉提味,效果很好哦。 类似的做法在湖南还有一个经典菜式叫腊味合蒸,把不同的腊味比如腊鱼、腊肉、腊鸡等等一起蒸,那种复合型的香味超级诱人的! 原料: 腊肉一块切薄片 鸡腿一只,剁成小块 葱花一把 干豆豉和辣椒面适量,可以用浏阳豆豉或阳江豆豉,干香型,没有咸味的 同样不需要盐,利用腊肉的盐分覆盖鸡肉所需要的调味 步骤: 鸡块剁好冲洗干净之后,码在碗底 腊肉片均匀地码在鸡块上面,撒一些干豆豉和辣椒面,可以稍微淋一点点色拉油 在高压锅里蒸20分钟即可 腊香饭 带点油脂的食材天生都该用来炒饭!尤其是烟熏啊腊味这一种。比如香肠啦。。腊肉。。啦。。。。。 原料: 腊肉一块切薄片 毛豆一把,去壳洗净 冬笋一块切丁 米饭一碗 调料需要少许盐、鸡精、白胡椒粉、老抽 步骤: 腊肉片入锅煸炒到肥肉变得透明,拨到一边 利用腊肉煸出来的油炒熟毛豆和冬笋,如果觉得油不够的话可以再加一点,但是基本上应该是够的,再加可能会有点油腻 倒入米饭,隔夜的最好,铲碎炒匀加调料就行 皮蛋炒腊肉 |
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