臘肉的經典做法，其實臘肉本來就是南方特色吧，配上同樣是南方特色的植物超經典的。藜蒿（或者叫泥蒿？）在北京某些大點的菜市場也有賣的，我在某些有生鮮櫃檯的稻香村也見過，感興趣的可以買點嘗鮮。



原料：

泥蒿一包

半肥半瘦的臘肉一塊

小米椒少許，切絲

基本不需要調味料

步驟：

用非常少一點的底油，把臘肉煸一下讓肥肉透明，油份都析出

再把辣椒和泥蒿再放進去一起炒就可以了，基本不需要另外調味

臘肉蒸雞塊



這是一個葷菜+葷菜的組合，看起來是不是有點奇怪？其實主要是利用臘肉裡面的臘香味來給雞肉提味，效果很好哦。

類似的做法在湖南還有一個經典菜式叫腊味合蒸，把不同的腊味比如臘魚、臘肉、臘雞等等一起蒸，那種複合型的香味超級誘人的！



原料：

臘肉一塊切薄片

雞腿一隻，剁成小塊

蔥花一把

干豆豉和辣椒麵適量，可以用瀏陽豆豉或陽江豆豉，干香型，沒有鹹味的

同樣不需要鹽，利用臘肉的鹽分覆蓋雞肉所需要的調味

步驟：

雞塊剁好沖洗乾淨之後，碼在碗底

臘肉片均勻地碼在雞塊上面，撒一些干豆豉和辣椒麵，可以稍微淋一點點色拉油

在高壓鍋里蒸20分鐘即可

臘香飯



帶點油脂的食材天生都該用來炒飯！尤其是煙熏啊腊味這一種。比如香腸啦。。臘肉。。啦。。。。。



原料：

臘肉一塊切薄片

毛豆一把，去殼洗淨

冬筍一塊切丁

米飯一碗

調料需要少許鹽、雞精、白胡椒粉、老抽

步驟：

臘肉片入鍋煸炒到肥肉變得透明，撥到一邊

利用臘肉煸出來的油炒熟毛豆和冬筍，如果覺得油不夠的話可以再加一點，但是基本上應該是夠的，再加可能會有點油膩

倒入米飯，隔夜的最好，鏟碎炒勻加調料就行



皮蛋炒臘肉