不想說廢話，直接來菜譜~

金鈎香爆肉丁



有海米香、蔥香和豆豉香

原料：

五花肉一塊，切成肥瘦相間的丁。具體辦法是把五花肉切成長條，然後從瘦肉中間切開，不要順着它本身的紋路，這樣可以保證肥肉和瘦肉分布比較均勻

金鈎（海米）一把，事先泡好，瀝乾備用

大蔥大半根，切丁

鹽少許，老抽少許，干豆豉一把



步驟

海米泡好之後，在乾鍋中小火炒出香味，然後盛出備用。注意鍋里不要放鹽也不要放水，什麼都不放，保持最小火，目的是把海米中的水分炒干，讓香味出來

鍋里倒少許油潤潤鍋底，然後把五花肉丁入鍋煸炒，煸到肥肉透明，並且肉香味也比較明顯，瘦肉的部分略有點焦香

肉丁撥到鍋的一邊，用鍋底的油爆香乾豆豉和大蔥丁

加入海米一起炒勻，加一點鹽和老抽即可

干煸肉絲



有芝麻香，花椒香

原料：

里脊肉一塊，切細絲（肉條是不可以的）

芹菜少許切成碎末，不要用西芹，要用細杆的水芹

白芝麻少許

鹽、雞精、老抽、花椒粒、花椒粉各適量



步驟：

鍋里少許油中小火爆香花椒粒，然後把花椒粒撈出丟棄

肉絲先入略低溫的油鍋炒到八成熟，然後撈出瀝乾油備用，鍋里的油不用了（這個油裡面會有很多肉中的水分，影響後續步驟）

再放一點點新油，把油溫拉高到略略有點冒煙的時候，肉絲入鍋拌炒，加入所有的調味料。火不需要太大，免得炒糊，慢慢地把肉絲炒到很乾爽的狀態，撒芹菜末和白芝麻就可以了

蔥香碎末杏鮑菇丁



有蔥油酥、豆豉和蔥花的香~

原料：

杏鮑菇一根，切成小丁

肉末少許

蔥花少許

蔥油酥一大把

干豆豉少許

鹽、雞精和老抽各少許



步驟：

肉末先炒個半熟盛出備用

鍋里少許油，爆香蔥白、干豆豉和一把油蔥酥

倒入杏鮑菇丁一起炒勻之後，加肉末、調料，再撒一把油蔥酥

出鍋之前撒蔥綠的部分 - See more at: http://www./forum/20141002/info-1232525-1-1.html#sthash.ZpiLLMzW.dpuf