應該這樣：1，先用刀背反覆輕剁肉麵軟化纖維，

2，食油+小蘇打或小蘇打和玉米澱粉拌勻備用，

3.橫茬切肉。4.將切好的肉放如食油蘇打澱粉混

合物攪拌內拌勻後冰箱裡醒30分。5，熱鍋涼油

放入醒好的肉，，肯定是中餐館的味道。



至於油澱粉小蘇打比例要依個人口味，油和蘇打都

有阻斷纖維作用，但蘇打不能多，一盤肉1/3茶勺足

矣，否則吃着就沒牛肉味了。也有醒肉時加醬油等

作料的，依個人愛好。



炒牛肉圓蔥和豆豉是必不可少的。



享受吧！