应该这样：1，先用刀背反复轻剁肉面软化纤维，

2，食油+小苏打或小苏打和玉米淀粉拌匀备用，

3.横茬切肉。4.将切好的肉放如食油苏打淀粉混

合物搅拌内拌匀后冰箱里醒30分。5，热锅凉油

放入醒好的肉，，肯定是中餐馆的味道。



至于油淀粉小苏打比例要依个人口味，油和苏打都

有阻断纤维作用，但苏打不能多，一盘肉1/3茶勺足

矣，否则吃着就没牛肉味了。也有醒肉时加酱油等

作料的，依个人爱好。



炒牛肉圆葱和豆豉是必不可少的。



享受吧！