最美麗的蔬菜，莫非就是西蘭花，外形如花朵，顏色為綠色，做為蔬菜，形象佳，符合人們對於蔬菜的要求和食慾。

而且，西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。

西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 　　 很多人以為番茄、辣椒等是含維生素C最豐富的蔬菜，其實，西蘭花的維生素C含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富，這也是它營養價值高於一般蔬菜的一個重要原因。 西蘭花的抗癌作用，是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養學》雜誌上，也刊登了西蘭花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。 　　除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力。提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。 　　涼拌有利於保存營養 　　 西蘭花有一個重要的特點，就是水煮或用水焯過後顏色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。因此，涼拌是很好的選擇。 

下面，劇團通過自己的實習，找到了一個非常簡單，容易做，又美味的涼拌西蘭花的做法；

做法如下：

把西蘭花分成小朵好，裝入籃子中，用清水沖乾淨。

把水燒開，然後把西蘭花倒入鍋中煮，煮熟即可，不要過火，這樣涼拌起來不咋好吃了。

煮好過後，裝入籃子中，再用水冷水沖涼，過濾待用。

把蒜弄成泥，待用。

用李錦記的素食耗油，在小碗用溫水調成汁，淋在裝在碗中的西蘭花上面，最後把蒜泥放在上面，即可吃也。

此道菜，做法簡單，味美，上得筵席，下得食堂。

西蘭花怎麼樣裝盤：拿一碗，把煮好的西蘭花裝入碗中，方法是花朵朝下，根在上，裝滿碗以後，再拿一盤子出來，把盤子放在碗口，把碗翻過來，一扣，又成了一大朵西蘭花了。