在川菜中，有一道著名的菜品就是大家熟悉的蒜泥白肉。做着道菜的時候，品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，並略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，下面看看這位成都民間高廚做蒜泥白肉的刀工：

涼拌白肉之刀功，看看那薄度

在成都，最早有名的蒜泥白肉是竹林小餐的名菜，而現在成都叫李莊白肉的加盟店很多。