俺托人在美國收購了一間帶有酒吧的美國菜館。自己的餐館，將來自然可以得到一流服務。還可以指定私家菜。如果有什麼美食創意，還可以交給廚師試驗。

俺委託該餐館創作五樣招牌菜式：主菜，冷盤，甜點，湯，雞尾酒，各創一個。要求每個必須具備獨特的風味。令顧客吃過就記住這個餐館。其中冷盤已經確定用中西合璧的辦法做。甜點和湯由副廚師長主創，雞尾酒用調酒師，這些都已經有了創意，並且在試驗中。唯獨主菜由俺提創意，EXECUTIVE CHEF負責製作，還一籌莫展。

打造美食第一要講究用料。牛肉得用啤酒和古典音樂餵大的日本神戶牛。通常的美國牛肉，即使是著名的黑安格斯牛肉，都不採用。家禽要用法國的鵝肝，湖南的安東子雞。蚌類要用華盛頓普吉灣捕撈的象拔蚌，日本鮑魚。魚類要用中國白鱔，江西鱖魚。美國密西西比的CRAPPIE和鯰魚魚苗。海水魚用黑鱈魚，小比目魚。野味則用野牛，黑尾鹿，麋鹿，加拿大雁。

第二就是烹調。烹調必須獨樹一幟。象拔蚌很鮮，但缺乏脂肪，口感單調。可以採用過油法。把洗剝好的蚌肉放在漏勺里，在滾油中涮三秒鐘，取出蘸作料。既保持原始的鮮，又追加了口感的層次和豐度。還可以抄襲美國菲列牛扒的創意，用鹹肉裹新鮮蚌肉煎至噴香上桌。又比如白鱔鮮肥兼有，現宰現蒸，放薑絲，噴葡萄酒去腥。裝盤淋佐料後上桌。這在中國不新鮮，但是能讓美國人耳目一新。

野味營養豐富。野牛肉的蛋白質含量是家牛的三倍。但是肉瘦，缺膏。如果按通常牛扒的做法，容易做老。口感不好。用俄國罐悶牛肉的做法，加胡蘿蔔，洋蔥，香料，以及些許臘肉，完全可能做成既可口，又營養的一道大菜。美國人吃魚怕刺，但吃雞沒問題。雞刺大，不容易吞，通常不會卡住喉嚨。所以，家禽類可以把雞包括進去。但做法要翻新。起碼要超越美國做雞的烤，炸，BBQ三種手段。可以考慮採用中國的紅燒，白斬，高級白斬（粵式貴妃雞）等做法。也可以考慮先蒸熟，斬塊，然後燒出來。至於魚，可以採用莫斯科餐廳的招牌菜，俄式奶油烤魚。這道菜俺還從來沒有在美國看到。

想法很多。不過，從這麼多種原料和烹調方法中，創作一個符合美國人口味，而且又給人印象深刻的主菜，難度極高。它不但需要烹調知識，美食經驗，還得熟悉美國文化。俺頗覺得舉步維艱。與此同時，遠在大洋彼岸的主廚戴維斯先生已經幾次來E，要求俺提出創意。

昨天忽然想到網上不乏烹調專家，何不聽聽大家意見？所以寫帖徵求各位美食家和烹調高手的支持。希望通過集思廣益，把這道菜創造出來。國人開美國菜館很少，為美國創作菜的則從來沒聽說過。從這意義上，這是一個盛舉，會成一段歷史佳話。

在此，不但請教菜的原料和烹調方法，而且請教菜名。不但徵求菜名，而且徵求任何創意。希望大家不吝賜教。將來名留青史，善莫大焉。

大恩不言謝。SUIBIAN2009 頓首於北京柴納。