三色蒸蛋
4個雞蛋打散,稍加鹽調味,倒入長方型容器,加三個切成契狀的皮蛋皮蛋及五個鹹蛋黃,上鍋小火蒸15分鐘,稍晾切厚片。
自從那牛奶出問題,老覺得中國產的什麼都有問題,那皮蛋本來就不是什麼好東西,以後還是少吃為妙。
水晶肴蹄(糊弄版)
原來叫硝蹄,這不都怕不健康麼,後人改名為肴蹄,漸漸也被人們接受了。
“風光無限數今朝,更愛京口肉食燒,不膩微酥香味溢,嫣紅嫩凍水晶肴。”
那“嫣紅嫩凍水晶肴”指的就是這鎮江肴蹄或肴肉。傳說八仙中的“張果老”,是在去瑤池赴王母娘娘的蟠桃會,駕着神驢,正在空中飄行,忽然聞到從人間飄來誘人的香味,於是循着香味徑直尋到一家夫妻小酒店發現的。從此。肴蹄就成了鎮揚地方的名菜。
自己在家做就免放硝了,味道略遜色,不過也相當不錯。網上的做法略做修改:
原料:豬前腿(肥肉較後腿少)一個去骨頭,
薑片 蔥白 八角 桂皮 花椒 紹酒 粗鹽
製法:
1 豬蹄膀刮洗乾淨,逐只用刀剖開不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分別用竹籤在瘦肉上戳一些孔,抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒一起炒香的香料,待揉勻搓透後,平放進一缸內醃漬約3天。
2 將醃漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時,然後撈出,刮去肉皮上的污物,再用溫水漂洗乾淨;用紗布將其皮朝外綑紮。另八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內,薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中,分別把袋口紮緊。
3 取一大鐵鍋上火,摻入清水,加入適量粗鹽,用旺火燒沸,撇去浮沫,然後在鍋底放一隻竹墊,再將蹄膀放入,放香料袋和蔥姜袋,倒入紹酒,蓋上鍋蓋,改小火煮約2小時,或至蹄膀九成酥爛,留蹄於湯內,自然冷卻後,解開紗布,切片食用。
乳汁排骨
和上次做的類似,只是最後勾了芡,有人喜歡有人不喜。
棒錘雞腿
雞腿從大頭出遊離翻轉,用鹽和胡椒粉醃兩小時以上。炸前用雞蛋裹一下,在粘上麵粉,玉米粉混合物(2:1),等麵粉被潮濕後,再重複一遍,然後入炸鍋炸透。食用時撒黑胡椒。
孩子們喜歡,比肯塔雞炸雞味道好哦:)
清蒸鱸魚(微波爐版)
兒子釣來的,雖小,一磅多點,可肉質很嫩,吃個新鮮。
做法:將魚去鱗,切下頭,從切口處將內臟清理乾淨,不要刨肚,然後從背部將魚切成腹部相連的薄片,碼在盤中。
撒上料酒,鹽,碼上蔥姜(連帶浸泡蔥姜的水),微波爐“蒸”5分鐘,熄火後,留魚於爐中三分鐘,出鍋上桌。
扎捆山藥
山藥去皮切小條,冷水浸泡兩小時。香菇泡發切條,火腿切條。用絲瓜干或蘿蔔乾將上述三樣綑紮後,入高湯煮熟碼盤,再用高湯調味勾欠淋上即可。
雪菜豆腐羹
沒技術含量,自己醃的雪裡蕻,最後一批,顏色也不那麼翠綠了,味道還是很鮮。
花卷
這次面發得尤其好,每個花卷蒸完了都發到麵團的四倍大,很鬆軟又有嚼勁。
冬瓜排骨湯
朋友送了兩個30磅的大冬瓜,整個夏天都在吃:)
做乳汁排骨切下的邊腳,加些冬瓜燉熟調味。
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