(Pan-fried Noodles with Shrimps) 伊面形狀扁寬，容易吸收上湯或面汁。伊面製作時加雞蛋，經油炸後風乾，然後做成大卷的麵餅，適合長期存放。這道加了鮮蝦的干燒伊面色澤鮮亮，蝦仁滑嫩，吸足了鮮汁的伊面口感鬆軟，鮮美好吃。 關於伊面的來歷，有一個有趣的故事呢。據說明朝時揚州伊知府喜食麵。一次生日，各地鄉紳送的賀禮都是麵條，於是伊知府打算壽筵上吃麵。可是煮麵時，廚師誤將煮熟的蛋面入油鍋炸，於是將錯就錯地把炸好的麵條用上湯烹煮後送上壽筵，居然大受歡迎，很快就流傳開來。 準備時間： 15分鐘 烹飪時間： 10分鐘 量： 3人份 材料： 開背中蝦(Shrimp) 16個 香菇(Dried Mushroom) 6個，事先用冷水泡軟，擠干水分切絲 伊面(E-Fu Noodle) 1圈 蒜(Garlic) 3瓣，壓成蒜蓉 蔥(Green Onion) 1根 醃料： 料酒(Cooking Wine) 1大匙 鹽，胡椒(Salt & Pepper) 少許 太白粉(Potato Starch) 1/2大匙 調料： 雞湯 (chicken broth) 150ml 耗油(Oyster Sauce) 2大匙 做法： 1）蝦仁洗淨去殼後在背部深劃一刀，廚用紙巾 (Paper Towel) 吸乾水分後加醃料醃10分鐘入味， 2）鍋里油溫時放蝦仁，中火翻炒1分鐘左右至6成熟時盛出； 3）伊面下開水泡軟，撈出瀝乾水分後拌點油防粘； 4）熱油爆香蒜蓉和香菇絲，加調料煮開； 5）加麵條，中火翻炒至湯汁收干，加蝦仁拌勻即可。 貼士： a) 炒蝦時，要熱鍋放油，油溫時放蝦，中火翻炒。這樣炒出來的蝦比較鮮嫩好吃。 b) 如果是韭黃上市的季節，臨出鍋前可加一些韭黃 (Yellow Chive) 段，與蝦同時翻炒數下即可，味道會更濃郁。 c) 吃麵時可以加一些用熱油燙過的蔥絲，好看又好吃。 具體製作過程： A. 材料 B. 伊面 C. 蝦仁洗淨去殼後在背部深劃一刀，廚用紙巾 吸乾水分後加醃料醃10分鐘。發軟的香菇切絲 D. 鍋里油溫時放蝦仁，中火翻炒1分鐘左右至6成熟時盛出 E. 伊面下開水泡軟，撈出瀝乾水分後拌點油 F. 熱油爆香蒜蓉和香菇絲，加調料煮開 G. 加麵條，中火翻炒至湯汁收干 H. 加蝦仁拌勻 更多食譜，請點擊：http://misandao.net/index.htm