烤肉好吃的第一秘诀,迷迭香烤排骨! |
送交者: 冷无冰 2010年10月11日20:13:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
【迷迭香烤排骨】 制作材料:猪肋排1盒、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片(主要材料如↓图所示) 制作调料:盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜 制作过程:(如↓图所示)
1.将猪肋排斩段(约8CM左右长短),用流动水冲洗干净沥干水分,用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面; 2.腌制:肋排中加入葱末、姜末、蒜片,调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,需放入冰箱冷藏格); 3.调制蜂蜜酱油,比例约为:蜂蜜1大勺+酱油1又1╱2大勺; 4.蒸将2中腌制好的肋排取出,试干汁液,将其与蜂蜜酱油充分拌匀,使排骨均匀包裹上酱汁,静置15分钟左右使其入味,将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上; 5.将洋葱切丝备用;将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟,放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中; 6.将4中烤盘放入预热好的烤箱内,上下火,150度约30分钟至排骨熟 透(其间需要将排骨翻面),然后将烤盘取出,将排骨移至5中的烤盘,铺在土豆块之前,撒上洋葱丝,撒上风干迷迭香碎;再将烤盘放入烤箱,转上下火,200 度烤10分钟即可。(如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感,可以在第6步之后,单开上火,转250度加烤3-5分钟。) 制作小贴士: **烤肉好吃的第一个秘诀,就是在烘烤的时候让肉块受热均匀。像排骨及大块的肉,烤制的时侯需要长时间低温烤。大块食物长时间用低温烤,可以表层烤出焦香酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。 **迷迭香是一种风味独特的香料,除了能够将肉排中腥味去除之外,还有一定的舒缓神经的效果。 **制作此款烤排,如果喜欢烤排表皮更加焦脆的口感,可以在第6步之后,单开上火,转250度加烤3-5分钟。 **将肋排和土豆先分再合的做法,是为了减少成菜油脂的摄入。排骨在前期烤制时会渗出大量油脂,等部分油脂渗出后再将其移盘土豆之上,口感不油腻更清爽~ (籁籁的博客) |
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