說到這蹄膀，做法很重要，火候更重要，既要顏色好看，又要肉皮，肥油以及那瘦肉都在最佳的狀態，骨肉相連，若即若離，軟糯合口。其實步驟不多，最主要的就是用好幾道配料，掌握好烹飪的時間就沒得問題咯。
材料：蹄膀一隻，生薑，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香，冰糖，老抽，生抽，食鹽；
步驟：
1）蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用；
2）另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬；
3）取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化；
4）當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了；
5）等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀；
6）用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽；
7）改為中小火燜煮1.5小時；
8) 1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味；
9）蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。
炒糖色是最重要一步，同時在關火了以後，不用着急吃，在讓其冷卻1－2小時，這樣拿出來吃是最最入味的狀態：）
（小廚葡萄）
