曉雨: 上海熏魚 |
送交者: 曉雨 2011年10月08日17:44:14 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
美國脘魚,和青魚屬同類。最適合做熏魚,也可以紅燒或清蒸。魚頭可以煲湯。 1. 魚清洗乾淨後切成1cm厚塊,用紙巾吸乾表面的水,入油鍋,中火炸到魚焦黃浮起油麵。 2.調味料:小鍋內加入2杯水,蔥姜若干,生抽老抽各2湯匙,酒1湯匙,醋1湯匙,糖8湯匙,鹽1茶匙,五香粉1湯匙,桂皮3枝,八角5枚,花椒1茶匙。在炸魚的同時就燒開後用小火煮着。在所有的魚炸好前,千萬不能關火。 3.炸好的魚從油鍋里直接放入調料鍋里,1分鐘後取出裝盤。這一步很關鍵,熱魚熱調料才能使魚入味。 如果等魚全都炸好在放入調料過,魚就不容易入味。 做熏魚比較費時間,炸魚需要很長時間和耐心。炸魚時不能翻動魚,否則魚容易碎不成型。一般我是做熏魚時同時做面點,就不會浪費時間專門等待炸魚的時間了。 不喜歡甜的可以少加些糖,喜辣的可以加些辣椒。 不過,上海熏魚,一定是重糖的。 |
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