已經過了立夏，天氣炎熱。人的胃口也跟着不太好，總是喜歡吃點養胃解暑的白粥或是粟粥，配上開胃的小菜，那是在夏天裡的一大享受!

　　今天我用醃製過的榨菜來做一道平時是用米粉炒的螞蟻上樹，是榨菜版的螞蟻上樹哦!因為考慮到家人並不是全部能吃很辣的，只放了一個指天椒，配上雞油爆炒，味道香噴噴滴!

　　據營養學家分析，榨菜具有豐富的營養成分。

　　榨菜營養分析：

　　1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃;

　　2. 現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;

　　3. 低鹽保健型榨菜還能起到保肝減肥的作用;

　　4. 榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解;

　　5. 飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

　　一般人群均可食用

　　1. 適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者食用;

　　2. 孕婦、慢性腹瀉者忌食，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

　　美味小竅門：

　　1、要選用泡壇裝的成個榨菜塊，這種榨菜才會特別脆口。

　　2、榨菜切成細絲炒得更快入味而且會保持脆口的口感。

　　3、用新鮮雞油爆出的油炒榨菜絲會更香。

　　4、瘦肉剁成肉茸更方便炒香入味。而且令這榨菜版的螞蟻上樹更形象，讓人開胃更有食慾。

　　材料：榨菜250克，雞油適量，指天椒1隻，瘦肉50克，蔥白適量，生抽適量，老抽適量。

　　做法：

　　1、榨菜洗浸泡幾次換水減去鹹味。榨菜切細絲，越接近粉絲大細越好。

　　2、瘦肉剁成肉茸備用。

　　3、放少量生抽，老抽，油稍醃製瘦肉茸。

　　4、鍋燒熱，放入成塊的雞油爆出油。

　　5、爆出雞油後，關火撈起油渣，利用餘熱爆香蔥白。

　　6、也是利用餘熱劃入肉碎炒散至熟。

　　7、開大火，放入榨菜絲快炒。

　　8、加入切好的辣椒。

　　9、稍炒軟榨菜絲即可，這樣炒出來的榨菜絲才會爽脆。

　　10、裝盤即可食用。

　　紅紅小貼士：要選用壇泡的成塊榨菜，不要選用平時用袋分裝好的榨菜絲，那種會偏軟，不脆口。榨菜不要炒太久時間，這樣炒出來的才爽脆。

(小樓聽雨)