一直都很愛韭菜碧綠的顏色和獨特的香味。 小時候最喜歡吃媽媽烙的素韭菜餅， 用柴火燒着1片“鍋”， 上麵攤着一大張韭菜餅。。。  尤其是春天剛下來的韭菜， 放點蝦皮，再放些軟軟的土雞蛋，烙出的餅，韭香飄百里。 每次都趁熱吃個肚圓。  後來離開家後， 我自己做的次數不多， 一是買到新鮮韭菜的機會不多， 二是我做麵食的功底不夠，覺得有點麻煩。  

這個周難得做了韭菜盒子，而且為了寫菜譜， 度了一下量

下面是2-3個人的份量

材料：

皮： 麵粉兩杯300g，水180g。

餡：韭菜300g（摘淨之後），雞蛋3大個，蝦皮40-50g，鹽5-6g，香油2-3大勺。也可以加一點白胡椒粉，千萬不要加太多佐料，遮了韭菜的鮮味。

做法：

• 韭菜摘好，洗淨，晾乾， 或用毛巾擦一下。
• 用溫水和好面， 蓋蓋餳 40+ 分鐘。
• 炒2.5半雞蛋， 留半個生雞蛋後面用。  雞蛋炒至8成熟就關火，餘熱會接着把雞蛋攤熟。
• 蝦皮洗淨，擠掉水
• 切碎韭菜， 切碎雞蛋（放涼了再切）， 拌上蝦皮，加香油， 
• 把餳好的面滾長， 切成大小相等的面繼子，繼子越大， 皮越大， 裝餡越多， 但越小越容易handle,我這次是用的40g左右的繼子， 壓成扁圓。
• 這時候把鹽加進餡里（鹽早加了，會上韭菜出很多水， 所以最好加）， 打進前面留的半個生雞蛋（使鬆散的餡變的不那麼散），拌勻。
• 把皮擀薄點，開包，用不黏鍋或電餅鐺，中火烙 ( 好的鍋不用加油， 面和軟一點， 不加油也好吃)，烙3分鐘就好了， 素的餡， 容易熟。
• 如果包的速度慢，韭菜出水， 可以旁邊放一漏網， 把餡里的湯水濾掉再用。

大功告成， 看成果吧。

想念韭菜味， 如果沒時間， 可以做韭菜苔炒雞蛋（韭菜苔比韭菜容易清理， 不用一根根摘）。

看看你中有我我中有你的“韭菜苔炒雞蛋”

韭菜苔炒雞蛋是個簡單的快手菜，  但最初我炒這個菜韭菜苔和雞蛋，彼此獨立， 你是你， 我是我。 後來我試着把韭菜苔先稍微炒炒軟，  倒進雞蛋液里， 攪拌勻， 再炒雞蛋和韭菜苔， 這樣就是你中有我，我中有你了。  婚姻又何嘗不是呢， 要適當示軟， 要在保持原味的前提下， 適當變軟， 雙方都要示軟， 要願意為彼此做些改變， 才能融到一起。