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瑾子: 母亲节的地中海风味烛光餐(组图)
送交者: 瑾子 2013年05月13日17:38:03 于 [七荤八素] 发送悄悄话

我对LG说,一年中我可以天天下厨,但是我的节日除外,一个是我生日,一个是母亲节,这就意味着这两个日子要出去吃饭,因为我LG不做饭。我LG对古圣人的话知道不多,但凡记住一两句,都是可以用来对付我的,如“唯女子与小人难养也”,再如“君子远庖厨”。这些话的原意其实与他所理解的出入很大,拿“君子远庖厨”说,孟子的意思是君子不忍杀生,所以远离厨房,他却认定有志向的男人不能染指厨事。不和他较真儿,反正做饭对我来说不是苦差事,如果吃他做的饭,才是受惩罚。

今年的母亲节,我选择了一家地中海风味的餐馆,想来还是出于对南欧美味挥之不去的留恋。这家餐馆非常好,食材选料上乘,烹饪独到讲究,让我生出写一下西餐美食的念头。初出国时,对西餐了解不多,也不大会点菜,每每去西餐馆吃过饭后,就是一个后悔,记起有人曾经撰文说,西人吃东西极其简单,当老佛爷慈禧太后每顿饭佳肴百味,连大米里都被填入肉馅时,英国国王御膳的蔬菜常常是盐水煮青豆,可见他们的烹调技术何其落后。于是有一段时间不屑于西餐,吃在人类生活中几乎占有首屈一指的地位,不好吃何必找难受。日子久了发现那是一种误解,西方人一样精于吃,并且着意吃的礼仪,西餐中最负盛名的当推法式菜,此外还有英式,意式,俄式,美式和地中海式,每个菜系中都有美妙绝伦的菜肴。

虽然地中海国家包括欧洲,非洲和亚洲环绕地中海的很多国家,但地中海菜主要是指地中海沿岸欧洲国家的西餐饮食,以希腊,西班牙,法国和南意大利菜为代表。地中海菜的特点是常用橄榄油,多选海鲜,果蔬,谷物,豆类,重视原材的新鲜自然,菜肴清淡而余香不绝。


我们要的餐前菜是海扇贝,贝的直径有两英寸长,硕大肉厚,用橄榄油煎香,加了少许用蔬菜大黄和枫树糖浆制成的汁,海贝鲜美突出,又有些淡淡的甜酸,可口之极。配菜是棕色燕麦,豌豆卷须,腌野菜,血橙等,味道淡而出香,天然健康。

 

西餐主菜前的面包常常很讨好,这里的面包也不例外,该酥的地方酥,该软的地方软,涂了黄油少吃几口,也是一种享受。

 

主菜一道是长岛鸭,嫩鸭胸和鸭腿被炭火烤好后,佐以用烤鸭时溢出的原汁与迷迭香,金橙调成的酱汁,鸭肉皮脆肉嫩,汁味融洽提鲜,入口妙不可言。所配主食是面疙瘩,一种以土豆,南瓜,稞麦,鸡蛋,奶酪等与面粉混合揉制成的小面块,伏在菠菜之下,不知放了什么调料,筋道馨香。


 

另一道主菜是野生鲈鱼,原味焗烤,用了少许焦糖,葱头,西红柿,藏红花和鸡汤调味,柔腻鲜洁,美味毕现。主食是一种说不清是豆类还是麦类的作物,放了些类似西兰花一样的蔬菜,吃上去软而有嚼头,清香无比。


 

甜点是黑巧克力树莓面包布丁,热乎乎地上桌,外松脆里虚软,加上融化的巧克力和树莓的果味,已经是美不胜收,还要蘸上以糖,蛋黄和热奶做成的香草蛋奶沙司(crème anglaise),吃一口有人间天堂的感觉,这个甜点我日后一定要自己做。


菜量不大,但是精致,恰到好处。对于西餐我只能偶尔吃吃,那个胃还是喜欢中式蔬菜和汤粥。说是给我过节,一瓶法国Chardonnay 几乎让LG一个人喝完,必须有人开车,他对于酒的热爱远胜于我,所以我轻抿一口是个意思,让他醉意悠悠。有人说母亲节也是男人的节日,为什么不呢,与特别的人共享欢乐才好。



上篇链接南欧游(五)徒步遍游马德里(1多图)

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