2分钟做出媲美川菜馆的手撕包菜

送交者: 水中鱼 2013年09月11日22:46:24 于 [七荤八素] 发送悄悄话

包菜，各地叫法不一，也叫圆白菜，莲花白，上市的时间特别长，富含膳食纤维，是北方夏季的当家菜。      以前很喜欢去一家餐馆吃他们的手撕包菜，每次必点，回家尝试做了几次，用一般炝炒的方法，总是达不到餐馆的麻辣爽脆。炒的时间断了，脆度有了，没有断 生，也不入味，时间长了，出水入味，没有样子，软塌塌的。家庭的火力不如餐馆有力，手法不如如厨师熟练，做的时候手忙脚乱，想达到色香味俱全的水平真是有 难度。      改变一下烹调方法，由炝炒改为白灼，这些困难迎刃而解，即使厨房白丁也可以做出媲美川餐馆的手撕包菜！      这道菜已经成了我家的保留菜，去外面也很少点这道菜了！ 材料：        包菜     500g        干辣椒    3个        花椒      10粒        盐    1T        味极鲜酱油      1T        油    3T 做法：      1包菜洗净，斯成小片。      2水放盐烧开，放1T油放水里，放入包菜，默数30秒捞出装盘。      3油烧热，放入辣椒花椒，出香味。      4过滤花椒，辣椒浇到包菜上。      5浇上生抽。      6稍搅拌开吃。       小贴士：        1包菜手撕比切的好吃。      2生抽要用好一点的，是这道菜的精华所在，我习惯用味极鲜，和蒸鱼豉油。        3去掉硬梆子，叶子的口感好。        4爆香辣椒花椒的油温不要高，要不容易焦。 鑫雨霏霏

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