2分鐘做出媲美川菜館的手撕包菜

送交者: 水中魚 2013年09月11日22:46:24 於 [七葷八素] 發送悄悄話

包菜，各地叫法不一，也叫圓白菜，蓮花白，上市的時間特別長，富含膳食纖維，是北方夏季的當家菜。      以前很喜歡去一家餐館吃他們的手撕包菜，每次必點，回家嘗試做了幾次，用一般熗炒的方法，總是達不到餐館的麻辣爽脆。炒的時間斷了，脆度有了，沒有斷 生，也不入味，時間長了，出水入味，沒有樣子，軟塌塌的。家庭的火力不如餐館有力，手法不如如廚師熟練，做的時候手忙腳亂，想達到色香味俱全的水平真是有 難度。      改變一下烹調方法，由熗炒改為白灼，這些困難迎刃而解，即使廚房白丁也可以做出媲美川餐館的手撕包菜！      這道菜已經成了我家的保留菜，去外面也很少點這道菜了！ 材料：        包菜     500g        干辣椒    3個        花椒      10粒        鹽    1T        味極鮮醬油      1T        油    3T 做法：      1包菜洗淨，斯成小片。      2水放鹽燒開，放1T油放水裡，放入包菜，默數30秒撈出裝盤。      3油燒熱，放入辣椒花椒，出香味。      4過濾花椒，辣椒澆到包菜上。      5澆上生抽。      6稍攪拌開吃。       小貼士：        1包菜手撕比切的好吃。      2生抽要用好一點的，是這道菜的精華所在，我習慣用味極鮮，和蒸魚豉油。        3去掉硬梆子，葉子的口感好。        4爆香辣椒花椒的油溫不要高，要不容易焦。 鑫雨霏霏

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