送交者: 冷无冰 2013年10月02日23:44:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话

其实这大黄鱼还是很新鲜的，还说是来自海里的无公害大黄鱼，一般人认为不新鲜的鱼才采用浓油赤酱的方法来掩盖，NO！我只是不喜欢鱼的腥味而已，料理鱼的时候闻到那味道我就忍不住下重手，尤其是海鱼，我是真受不了那腥味。

不过呢，鱼新鲜，再加上好的烹饪方法，那可要迷倒一大片人的哦~~

主辅料：无公害大黄鱼一条（600克）、大蒜一头、生姜数片、剁椒一勺、、豆豉20克、料酒少许、洋葱半个、白糖一小勺、盐适量、老抽适量、植物油适量、小葱适量

做法：

1、大黄鱼料理干净，晾干表面水分，蒜瓣切片，生姜切片

2、锅里放一大勺油，然后放入剁椒跟豆豉煸香

3、再放入蒜片跟姜片一起煸香

4、放入大黄鱼，耐心的等一面煎至不会粘锅再翻面

5、翻面之后同样需要耐心来煎，温度升高的时候洒入少许料酒，高温料酒可以快速蒸发，带走鱼的腥味

6、半个洋葱一切为二就行了

7、放入洋葱跟大黄鱼一起略煎

8、加一小碗水

9、放入少许老抽

10、放少许白糖提鲜，再放适量盐，然后盖上盖子，小火煮20分钟

11、煮鱼的过程要翻面一到两次，让鱼两面都能入味，烧至汤汁即将收干就可以出锅了，不要把汤汁都收完哦，不然鱼又巴锅了

12、出锅之后在鱼上放入葱丝点缀即可

优妈

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