送交者: 冷無冰 2013年10月02日23:44:43 於 [七葷八素] 發送悄悄話

其實這大黃魚還是很新鮮的，還說是來自海里的無公害大黃魚，一般人認為不新鮮的魚才採用濃油赤醬的方法來掩蓋，NO！我只是不喜歡魚的腥味而已，料理魚的時候聞到那味道我就忍不住下重手，尤其是海魚，我是真受不了那腥味。

不過呢，魚新鮮，再加上好的烹飪方法，那可要迷倒一大片人的哦~~

主輔料：無公害大黃魚一條（600克）、大蒜一頭、生薑數片、剁椒一勺、、豆豉20克、料酒少許、洋蔥半個、白糖一小勺、鹽適量、老抽適量、植物油適量、小蔥適量

做法：

1、大黃魚料理乾淨，晾乾表面水分，蒜瓣切片，生薑切片

2、鍋里放一大勺油，然後放入剁椒跟豆豉煸香

3、再放入蒜片跟薑片一起煸香

4、放入大黃魚，耐心的等一面煎至不會粘鍋再翻面

5、翻面之後同樣需要耐心來煎，溫度升高的時候灑入少許料酒，高溫料酒可以快速蒸發，帶走魚的腥味

6、半個洋蔥一切為二就行了

7、放入洋蔥跟大黃魚一起略煎

8、加一小碗水

9、放入少許老抽

10、放少許白糖提鮮，再放適量鹽，然後蓋上蓋子，小火煮20分鐘

11、煮魚的過程要翻面一到兩次，讓魚兩面都能入味，燒至湯汁即將收干就可以出鍋了，不要把湯汁都收完哦，不然魚又巴鍋了

12、出鍋之後在魚上放入蔥絲點綴即可

優媽

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