超级下饭的--豉香大黄鱼 |
送交者: 冷无冰 2013年10月02日23:44:43 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
其实这大黄鱼还是很新鲜的,还说是来自海里的无公害大黄鱼,一般人认为不新鲜的鱼才采用浓油赤酱的方法来掩盖,NO!我只是不喜欢鱼的腥味而已,料理鱼的时候闻到那味道我就忍不住下重手,尤其是海鱼,我是真受不了那腥味。
不过呢,鱼新鲜,再加上好的烹饪方法,那可要迷倒一大片人的哦~~
主辅料:无公害大黄鱼一条(600克)、大蒜一头、生姜数片、剁椒一勺、、豆豉20克、料酒少许、洋葱半个、白糖一小勺、盐适量、老抽适量、植物油适量、小葱适量
做法:
1、大黄鱼料理干净,晾干表面水分,蒜瓣切片,生姜切片
2、锅里放一大勺油,然后放入剁椒跟豆豉煸香
3、再放入蒜片跟姜片一起煸香
4、放入大黄鱼,耐心的等一面煎至不会粘锅再翻面
5、翻面之后同样需要耐心来煎,温度升高的时候洒入少许料酒,高温料酒可以快速蒸发,带走鱼的腥味
6、半个洋葱一切为二就行了
7、放入洋葱跟大黄鱼一起略煎
8、加一小碗水
9、放入少许老抽
10、放少许白糖提鲜,再放适量盐,然后盖上盖子,小火煮20分钟
11、煮鱼的过程要翻面一到两次,让鱼两面都能入味,烧至汤汁即将收干就可以出锅了,不要把汤汁都收完哦,不然鱼又巴锅了
12、出锅之后在鱼上放入葱丝点缀即可
优妈
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