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肥而不腻的蒜泥白肉
送交者: 冷无冰 2013年10月10日23:11:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话
肥而不腻的“贴膘菜”----蒜泥白肉 - 东迩 - 东迩的博客
 

立秋后,大家都在忙着“以肉贴膘”。在这初秋时分,“蒜泥白肉”这道家常菜,稍加雕琢,就一举走红,成为大众餐桌上的亮点。

        白肉在中国历史已久,比较公认的说法是早年北方满人最善吃和善烹白肉,自清后流传快且广,全国各地区都有了以白肉为基础的菜肴,大家熟识的回锅肉就是白肉家族的一支,而蒜泥白肉就更是经典。虽然近一半是实实在在的肥肉,但一点不会让人设防,相反看起来很是文艺。


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平 刀切片的五花肉,水煮之后加以调味,蒜泥、辣椒、酱油、醋、白糖的组合,令汤汁浓稠油亮;五花肉肥美多汁,百吃不腻……需要注意的就是煮肉的时间、片肉的 技法,只要能切出一盘轻薄的肉片,加上浓烈的蒜泥汁,红彤彤的辣油,视觉上就先征服了味蕾,尝之,不油不腻、开胃舒爽就是大功告成。


肥而不腻的“贴膘菜”----蒜泥白肉 - 东迩 - 东迩的博客
 

    蒜泥白肉于我们已逐渐从殿堂级美食走向了平民的一面,亲切而熟悉。这道菜既可以做的家常随兴,也可以摆放的阳春白雪,确实是一道简约却不简单的美味佳肴。


肥而不腻的“贴膘菜”----蒜泥白肉 - 东迩 - 东迩的博客


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