立秋後，大家都在忙着“以肉貼膘”。在這初秋時分，“蒜泥白肉”這道家常菜，稍加雕琢，就一舉走紅，成為大眾餐桌上的亮點。

        白肉在中國歷史已久，比較公認的說法是早年北方滿人最善吃和善烹白肉，自清後流傳快且廣，全國各地區都有了以白肉為基礎的菜餚，大家熟識的回鍋肉就是白肉家族的一支，而蒜泥白肉就更是經典。雖然近一半是實實在在的肥肉，但一點不會讓人設防，相反看起來很是文藝。

 

 

平 刀切片的五花肉，水煮之後加以調味，蒜泥、辣椒、醬油、醋、白糖的組合，令湯汁濃稠油亮；五花肉肥美多汁，百吃不膩……需要注意的就是煮肉的時間、片肉的 技法，只要能切出一盤輕薄的肉片，加上濃烈的蒜泥汁，紅彤彤的辣油，視覺上就先征服了味蕾，嘗之，不油不膩、開胃舒爽就是大功告成。

 

    蒜泥白肉於我們已逐漸從殿堂級美食走向了平民的一面，親切而熟悉。這道菜既可以做的家常隨興，也可以擺放的陽春白雪，確實是一道簡約卻不簡單的美味佳餚。