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学做妈妈拿手的家常葱油饼
送交者: 水中鱼 2013年10月15日23:35:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话
想念妈妈时,就学做妈妈拿手的——家常葱油饼 - 秋凉 - 享受平淡
 
        我 没见过爷爷、奶奶和姥姥、姥爷,他们都在我很小的时候就去世了,确切地说是在父母年纪都不大时就已经去世了。妈妈说姥姥生前很疼她,因为她是家里最小的孩 子,但是在农村长大的孩子再疼爱也是很能吃苦的,妈妈是高小毕业,所以妈妈能读书看报,人也很聪明,算帐很快,还自己学会了缝纫,家里人的衣服都是妈妈给 做的,妈妈干活非常细致。妈妈后来在晚年时经常跟我说起,她上学要走很远的路,那时她村里有个年轻人追她,总在她上下学的路上拦着她向她示好,可她没看 上,看上了我当兵的父亲。妈妈后来经常说小时候的事情,说得我都能背下来了,有时甚至有点烦,不过现在想想,能有个老人在旁边跟你絮絮叨叨是一件多么幸福 的事,现在我想听,可是却再也没人跟我说了。好怀念跟妈妈一起度过的那些日子,每天象带小孩子一样带着她出去买菜、逛公园,给她买好吃的。
        妈妈因为不到20岁就跟父亲结婚单独过日子,所以妈妈什么活都会干,而且干得好,妈妈做的葱油饼全家人都喜欢,烙好的葱油饼喷香四溢,不吃菜都可以吃很多。
        妈妈,好想你呀,来入我的梦吧,跟我说说话。
 
材料
面粉300克,水180克左右(其中开水150克,凉水30克左右),小葱两根。
油酥:色拉油60克,面粉40克,盐4克,花椒粉1小匙,白芝麻一匙。
 
做法:
1.将面粉先加开水,边加边用筷子搅拌,再加部分凉水,全部搅成小面疙瘩,再用手揉匀成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;
2.小葱切葱花备用;
3.在案板上撒一层薄面,将醒好的面团擀成长方形大薄片,先刷一层油,然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐、白芝麻,最后撒上葱花;
4.将面片从近身处卷起来,卷成圆柱状,卷好后用刀纵向一分为二,再在每条中间再切一刀变为四份,取一份用手轻轻向两边拉长一些,切面向外盘卷起来,压扁,擀成约0.5厘米厚的饼胚;
5.开火,锅中放适量油,温热时将饼下锅,小火一面煎黄再翻煎另一面,翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油,可以来回多翻几次,在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打,使饼变得松软有层次。
提示:
1.油酥可以事先用一个小碗调好,也可以象我一样分开来撒,上面油酥的量是以调和量来写的,其实如果直接撒在面胚上是不用这样精细的,只要铺满均匀就可以了,但盐不要放多了;
2.烙饼的面用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软,烙面的饼合好后多醒一会儿,醒好了面团非常容易操作,醒好了的标志是擀开以后不会回缩,很柔软。
3.烙饼的面不要用高筋面,用中筋就可以了,就是平常包包子做馒头的面粉;
4.我的面团里加了一点麦麸皮,大约5克。
想念妈妈时,就学做妈妈拿手的——家常葱油饼 - 秋凉 - 享受平淡


想念妈妈时,就学做妈妈拿手的——家常葱油饼 - 秋凉 - 享受平淡



秋凉



 
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